引言：“酱爆”是北京、天津常用的烹调方式，常用于肉类烹调（如京酱肉丝）。用做肉的手法烹调蔬菜，既新鲜又有趣味性。这道菜使用海鲜菇来提鲜和丰富口感。出锅前的白胡椒粉也是点睛之笔哦。
莲花白
炝炒、干锅吃腻了？
试试这道酱爆莲花白
制作时间：15分钟 ⏰
原料清单- 洋白菜（莲花白） 400克
- 海鲜菇 80克
- 食用油 15克
- 八角 1颗
- 葱 10克
- 姜 5克
- 蒜 2瓣
- 水 70克
- 甜面酱/黄豆酱 30克
- 料酒/花雕酒 10克
- 白胡椒粉 一小勺
- 洋白菜切2~3厘米见方大小的块状，播散成片。葱姜蒜均切1~2毫米的薄片；
- 将切好的洋白菜放入大盘中，用微波炉高火加热90秒（一分半钟）；
- 将甜面酱或黄豆酱与料酒、水和味精在碗中调匀；
- 锅中加入食用油、八角、葱姜蒜，小火炒至香料释放出香气（约1分钟），加入甜面酱，料酒和水，转中火使甜面酱溶于水中，中火加热30秒；
- 加入洋白菜，转大火翻炒约2分钟，使酱汁均匀覆盖在洋白菜表面；
- 出锅前，加入白胡椒粉并翻炒均匀。
- 用做肉的手法烹调蔬菜，既新鲜又有趣味性。
- 胡椒粉能很好地提鲜，多少要加一点。
这道蔬菜先用微波烹饪，在下锅翻炒之前就已经半熟了，可以缩短在锅中的烹饪的时间。这个方法针对一些蔬菜的烹饪，也是一个“偷懒”的办法——特别是一些体积较大的生蔬菜，在锅中烹饪的时候难搅拌均匀，而它们通过微波烹饪后，体积就会大幅减小。另外，微波蔬菜也是一个健康烹饪的方法，不必担心营养流失。
撰文｜
李喆
BS, Chef
Yaourti Café主厨
化学工程学学士
叶树茂
PhD
Mugaritz录取厨师
营养科学博士
设计｜Fay
声明：本文由《极养®视界》（JiYang_Vision）首次发布，如需转载需事先取得本平台书面授权，并必须标明文章转载出处；文章版权归《极养®视界》所有，未经授权，任何个人/机构不得擅自刊登或在其他媒体上转载全部或部分文章内容。
