满满当当的花椒与红亮诱人的辣椒,成就的“麻辣鲜香”,是大多数人对川菜的初印象。

皆知四川人爱吃辣,却不知四川人也同样嗜甜。四川盛产甘蔗和蜂蜜,明代后期当辣椒还未传入中国的时候,四川地区的传统菜肴非但不辣,反倒是偏甜,即便现在麻辣已经成了川菜的“主流”,但川味中“甜”并没有随之丢失,而拥有着与“辣”同样重要的分量,这点不管是在正式的川菜中,还是在四川的小吃中都表现的尤为明显。

四川人爱吃什么辣的菜(四川人有多爱吃甜)(1)

甜烧白,亦或者是冰粉、凉糕、红糖糍粑等等都是四川人心尖上甜美的家乡味,四川的这“8大甜食”,甜到你心里面,看看你吃过几样?

四川人爱吃什么辣的菜(四川人有多爱吃甜)(2)

甜烧白

四川传统的坝坝宴中一定会出现一道四川名菜——甜烧白,别看都是高热量的食材组合,但并不算腻口,往往刚一上桌,就会被人一人一筷子抢光。

四川人爱吃什么辣的菜(四川人有多爱吃甜)(3)

将猪肉煮至八成熟切成大小均匀的肉片,在猪肉片中塞上香甜绵软的红豆沙,搭配上用调制的红糖水浸泡过的半熟糯米上锅蒸熟,白色的猪肉片呈半透明状,糯米呈现棕红色,香气突出,一口吃下去鲜甜味沙糯,层次感丰富却不腻口。因为肉片之间夹着红豆沙,所以又叫“夹沙肉”。

四川人爱吃什么辣的菜(四川人有多爱吃甜)(4)

甜皮鸭

乐山地处四川盆地,很多游客冲着乐山大佛而来,却意外拜倒在当地的美食“脚下”。

四川人爱吃什么辣的菜(四川人有多爱吃甜)(5)

其中甜皮鸭就是四川乐山的特色美食,迥异于川菜麻辣的滋味,它以甜口为主。乐山甜皮鸭由当地人爱吃的卤鸭子演变而来,卤鸭经过油炸后再刷上一层糖衣,做法与清朝御膳工艺中的“油烫鸭”类似。色泽棕红、皮酥略甜,甜脆、肥厚之间又附以细腻的口感,吃过之后让人回味无穷。

四川人爱吃什么辣的菜(四川人有多爱吃甜)(6)

糖粘羊尾

糖粘羊尾,在名字中虽有羊尾二字,但跟羊没有丝毫关系。

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糖粘羊尾用猪肥膘煮熟,挂上用蛋和豆粉制成的蛋糊放入油锅中炸至金黄后,再浇上用白汤熬制的糖液,金黄油亮的色泽看起来非常诱人,吃起来更是外酥里嫩、肥而不腻。因糖粘羊尾成型后,形似羊尾,故得名于此。

四川人爱吃什么辣的菜(四川人有多爱吃甜)(8)

从川菜馆中走出,深入街头巷尾,看看四川人在小吃上如何用甜玩出花样。

红糖冰粉

火辣辣的麻辣火锅,怎么能少得了一碗清凉解腻的冰粉。

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那颤颤悠悠的晶莹胶体,浸在黑红色的红糖汁中晃动着诱人的清凉,舀上一口放入口中,香甜清冽的冰粉入口即化,用舌尖轻轻一抵,那晶莹的冰粉瞬间爆裂,在口中旋转跳跃,火锅带给人那火辣辣的感觉瞬间转变成清凉舒爽。

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即使没有让人眼花缭乱的配料,只有柔滑的手搓冰粉和香甜的红糖汁也能俘获众人的芳心。

红糖糍粑

与麻辣火锅长情相伴的,如果说右边是那碗清凉可口的红糖冰粉,左边就是那焦脆软糯甜到心坎里的红糖糍粑。

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新收获的糯米去皮后蒸熟,倒入石臼中不停地敲打,直到糯米粒呈现出软糯粘稠的状态。糯米经过反复地敲打,内部的甜糯尽显其中,再经过油炸后外焦里嫩、色泽金黄,沾上黄豆粉、淋上甜滋滋的红糖汁,香甜的味道进一步得到升级,任谁也不能拒绝这样的美味。

四川人爱吃什么辣的菜(四川人有多爱吃甜)(12)

红糖锅盔

在四川小吃界,尤其是在成都的街头,除了那鲜香的肉馅之外,那香甜的红糖锅盔也是“一方霸主”。

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馅料里塞满了红糖,轻轻一掰甜蜜浓稠的红糖就流了出来,这时候千万不要心急,要凉一凉再吃,不然嘴巴有可能被那滚烫的红糖烫出一个水泡来。

四川人爱吃什么辣的菜(四川人有多爱吃甜)(14)

凉糕与凉虾

凉糕与凉虾,都是用米为原料制成的小甜品,凉糕呈圆月状或者半月状,而凉虾则是小虾状。

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好的凉糕为白色,就好像一轮月亮卧在红糖水中,用勺子舀上一块放入口中,清凉可口,大米的清香与红糖的甜蜜相融合,没有半点杂味,令人回味。其中那宜宾双河凉糕在四川当地可谓是凉糕界的天花板。

糖油果子

糖油果子,只听名字就会知道这可是四川街头小吃的重量级甜食,是一种糖油混合物。

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糖油果子是怎么制作的呢?在油锅中直接加入红糖,然后将糯米粉制成圆球放入油锅中炸至变色,捞出继续裹上白芝麻后用竹签串成一串,色泽油亮,外焦里嫩,吃起来更是满满的甜蜜感。

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——老井说——

当然以上提到的这些川式甜食并不全,还有像成都面条界的大佬——甜水面,透露着若隐若现的甜、时有时无的麻,一口就能感受到它的魅力。各种用糯米春打出来的粑粑、像叶儿粑、猪儿粑等,还有更为家常的红糖馒头、红糖方糕等,各种甜食应有尽有,都说明了四川人对甜的喜爱。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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