迷迭香，又名迷蝶香、油安草等。迷迭香的幼嫩茎叶可以用于凉拌、炖菜、做汤，以及用于烹饪马铃薯等蔬菜、鱼、禽类和肉类食物的调味料，久煮后香味仍不散失，具有较好的除腥味作用，是一种高档西餐香料。其浓郁的清香味有安神和使人愉悦的作用，咀嚼叶片，还可消除口臭。在很多混合香料中，迷迭香都是重要组成成分。在意大利和法国食谱中，迷迭香也是常用香料之一，如意大利羊肉烹饪过程中，几乎缺不了迷迭香。迷迭香干制后的香味比新鲜茎叶更浓郁，但在具有地中海特色的菜肴烹饪中，更多选用新鲜茎叶。迷迭香还可增加醋的香味。
☞生长环境要求:
迷迭香原产地中海地区，性喜夏季冷凉、冬无严寒、昼夜温差大的环境。
要求喜温暖湿润的气候条件，适宜生长温度为15～30℃，一般冬季-5℃气温持续5天即受冻害死亡，夏季气温35℃以上时植株进入夏季休眠。但我国引进的部分品种能耐-10℃低温。
属长日照植物，全年光照2 000小时以上为宜，光照不足则影响精油及抗氧化物有效成分的含量和质量。
不耐涝，要求土壤排灌良好，土壤过湿易致落叶、根系腐烂，高温高湿易致严重死苗。
对土壤要求不严格，偏酸或偏碱性时均生长良好；耐贫瘠，在丘陵山地、石砾土壤上能正常生长，但以通透性好、疏松肥沃的弱碱性沙壤土为宜。
一次栽培可连续多年采收，一年开花2次，即4月中下旬至5月上中旬、8月下旬至9月中上旬开花，花期长约一个月。结实率低，种子成熟度很低，不易萌发。
☞栽培技术要点:1.主要栽培季节在河南、湖南、云南等地区3月下旬至4月上中旬露地定植扦插苗，在7月、10月分别采割两次，蒸取芳香油。南方温暖地区可露地越冬，在北京地区需要培土防寒，最好在温室或阳畦保护下越冬。一次定植，可多年采收。
宜选择疏松肥沃、土层深厚、富含有机质及地势高燥、排灌良好的地块，除尽杂草，耕深25～30厘米。每667平方米施腐熟有机肥3 000千克、复合肥50千克、过磷酸钙20千克及石灰80千克作底肥。按1.5～2.0米包沟开厢作畦，沟宽30厘米、深20～30厘米。
3.种苗准备迷迭香可采用种子繁殖、扦插繁殖及压条繁殖，但种子成苗率低，第一年生长缓慢且变异较大，压条法繁殖率较低。生产上常用扦插繁殖。
①扦插繁殖:时间可为9月至次年3月，但以秋末冬初为好。选择土质疏松肥沃、排灌便利的蔬菜育苗苗床，畦宽宜为1米，畦沟深30厘米。从母树上选择健壮的一年生半木质化枝条作插条。插条应带有生长点，长约10～15厘米、具6对以上叶片，并用生根粉液浸泡24小时。扦插株距5厘米，行距12厘米，扦插深3～5厘米。扦插后人工压实并浇透水。前期宜在中午覆盖遮阳网，每周浇水1～2次保持土壤湿润，越冬期间注意保温防寒。晚秋和冬季扦插育苗宜在日光温室、塑料温棚等设施内进行，室温16～20℃时20～30天生根。翌年开春后，叶面喷施0.5%的尿素和磷酸二氢钾水液2～3次。移栽前一周炼苗，并根外追施1%尿素水溶液。
②压条繁殖:发根较快，适于繁殖大苗。方法是在植株基部周围挖5厘米深的环形沟，将枝条中部弯曲埋入沟中，培土5厘米，浇水保持土壤湿润。大部分地区一年四季均可进行。
4.大田定植长江流域地区大田定植时间宜为3月下旬至4月上中旬，带土移栽，株距30厘米，行距50厘米，每穴1株，栽后浇定根水。
迷迭香大田管理的重点是灌溉工作。土壤过度干旱或潮湿，均易导致植株死亡。要求开挖好厢沟、腰沟及围沟，保障排水顺畅。
①浇水施肥:移栽后及时浇水，保持土壤湿润。移栽成活后30天，每667平方米施腐熟人粪尿1 000千克或尿素10～15千克；其后，每30天左右追肥1次，每次每667平方米施尿素10～15千克和复合肥15～20千克。植株生长过程中，应经常中耕除草。
②疏枝摘心:为保证植株健壮生长，还应做好疏枝、摘心等修剪工作，保持株间通透，以保障植株长势和产量。一般应先剪除植株下部和内膛过密枝条。修剪树形以圆形树冠为佳。迷迭香开花后对其自身生长、利用价值都有影响，因此宜予以控制，使其少开花或不开花，尤其第一年的花应及时摘除。
冬季设施栽培时，设施内昼温宜为20～25℃，夜间宜为10～15℃；光照强度不宜低于露地的85%。
③病虫害防治:迷迭香病虫害较少。湿度较高时，部分植株会感染真菌病害，如设施内栽培时会发生白粉病，要注意防范。白粉病选用20%三唑铜乳油2 000倍液防治。虫害主要有蚜虫和白粉虱，可采用5%扑虱蚜2 500倍液和1.5%阿维菌素3 000倍液防治。
①采收:以食用为目的时，主要采收幼嫩茎叶，主茎长40～50厘米时即可采收，每20～30天左右采收1次。南方一年四季均可采收，北方利用保护地栽种亦可做到周年供应，但一年中以4～8月的产量最高，品质最好。采收嫩茎长度为10厘米左右，每667平方米产量1 000千克。用迷迭香作调料时，用量不宜过多，少许即可。
②加工:以蒸馏提取香精油为目的时，产品为叶和花，任何季节均可采收，但以花期采收者油质较好，一般于7月和10月前后采收，每次每667平方米采收原料400千克。修剪下来的枝条除可用于育苗外，亦可用于提取迷迭香精油。
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