做法步骤
1、腐竹事先用凉水泡发一夜，切成大约半厘米长的丁
2、花生米用凉水泡大约一小时，然后放花椒和少许盐煮熟，再晾大约一小时，等花生入味了，捞出备用。
3、芹菜丁放进开水里焯一下，马上捞出过凉水。
4、胡萝卜切丁，可以生吃也可以略微焯一下，同芹菜一样，焯片刻就捞出过凉水。
5、把切好的芹菜，腐竹，胡萝卜丁都放一起，加入适量的盐，糖，鸡精，味精，花椒油或香油，蒜泥，搅拌均匀，最后放入花生，再搅拌一会儿，大功告成！
6、撒上白芝麻，这道凉拌什锦菜就完成了，完美！
小贴士
1. 腐竹一定要用凉水泡发，最好泡一夜！2. 花生米最多煮10分钟就好，快熟的时候放少许花椒和盐，再泡半小时到一个小时，捡出花椒，花生控水。3. 喜欢吃生胡萝卜的，就不用焯水了，如果焯水，时间一定要短。4. 白芝麻要用炒熟的，少许就好。5. 这个凉拌菜，我喜欢放刚炸好的花椒油，不喜欢花椒油的也可以放少许香油。6. 因为我没有厨房秤，所以各种食材和调味料不能准确地称量，喜欢的食材可以多放点，我放的腐竹就比较多，做的时候我是边做边尝的，边尝边做的！(
心情故事
这道菜已经做了10年了，虽简单但营养丰富，包含粗纤维，豆制品，脂肪和胡萝卜素。女儿小时候挑食，不喜欢吃菜，我开始琢磨各种菜谱，做了这个什锦菜，她一次能吃一盘呢！现在女儿13岁，不挑食了，我的厨艺也进步很多。去年注册豆果网，女儿就鼓励我写菜谱，这个什锦菜是我的处女作哦！
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