中秋小长假结束了，北京的三天假期，两天都是阴雨天气。于是，湿冷的雨天里，做上几炉鲜肉月饼，煮上一锅疙瘩汤，正好可以让家人温暖起来。而假日里，让家人尤为夸赞的，就是今天花儿来和大家分享的这道美食：香辣烧鸡爪。
放了假，就可以慢悠悠地得用餐，啃鸡爪子就是相当惬意的一件事，无论是爽脆Q弹的泡椒凤爪，还是啃起来略有脱骨烂口感的烧鸡爪，这种颇有嚼劲的食物，就是有着让人百吃不厌的诱人魅力。
烧鸡爪的时候，汤汁里加点辣椒，味道更香，更能激发食欲，这里放入干辣椒可以，若是有麻辣汁，加入两勺也行，今天我用的就是麻辣汁，做炒菜、凉拌菜都用得上，味道很赞。
【香辣烧鸡爪】
食材准备：
鸡爪600克
葱段姜片适量
食用油、料酒、冰糖、生抽、盐
麻辣汁2大勺
温水适量
制作步骤：
1、无论是凉拌的吃法，还是红烧，鸡爪剪掉指甲洗净后，都要先放入清水中，加入一大勺料酒煮沸，这样可以去除鸡爪中的血水，还可以去除腥味。
提示一点：如果做泡椒凤爪，那建议这一步还要加入少许花椒，可以将腥气去除得更彻底一些。
杂质撇干净后，捞出沥干水分备用。
2、准备一小碟冰糖，切适量葱段姜片，用麻辣汁做个宫保鸡丁、凉拌鸡丝，味道都挺好的，做各种红烧菜肴或者川菜都错不了，一大瓶能用好久。
3、炒锅内放入适量食用油，放入冰糖，保持中小火融化至琥珀色。
4、放入鸡爪，翻拌均匀，这一步注意油点不要飞溅到身上，所以有炒糖色的烹制步骤，建议系好围裙，带上手套，就比较安全了。
5、放入葱段姜片，倒入2大勺生抽，翻炒爆香。
6、最后倒入两勺麻辣汁，再加入少量盐，炒匀。
倒入没过食材的温水，煮沸后保持中火烧40分钟左右。
7、等烧到半小时的时候，就要随时观察了，并勤翻炒，防止汤汁太少而糊锅。
这个状态就可以关火了，不用收汁太干。等盛出的时候，只夹出鸡爪，不需要锅中的汤汁了。
8、色泽红亮，口感微辣鲜香，吃的时候，筷子只是摆设，带上一次性手套，这样吃才香。
【花儿的美食厨房】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
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