夏日甜品季DESSERT
三伏天高温逼退食欲，
看什么都提不起兴趣？
徐汇融媒记者正在全区
寻访社区美食家，
不仅手把手教你
如何做出自己的夏日味道，
还能让你找回食欲。
夏天的独属味道离不开时令食物。徐汇区华泾镇的社区美食家菠萝选择用三道甜品来呈现夏日之味，它们分别是椰芒啵啵冰麻薯、抹茶酸奶大理石慕斯蛋糕、西瓜青提养乐多。椰子和芒果带来热带的甜蜜气息，抹茶酸奶用清爽驱赶烦躁，西瓜青提养乐多照顾“手残党”，保证一学就会。
冷藏两小时后的抹茶酸奶大理石慕斯蛋糕
菠萝用一句话总结自己的选择：“夏天嘛，希望用一些有代表性的食物，给大家带来清爽的口感。”她是社区推荐的美食达人，初中时就喜欢自己制作甜品。“那时候喜欢美剧里的cupcake，正好家中购置了一台烤箱，我就学着自己做。”
后来，曾在航空公司工作的菠萝去了全球的许多地方，也吃到许多令人惊叹的美食，自然而然就想到了要把喜欢的美食带回上海。从航空公司辞职后，她在被称为日本三大烘焙学校的辻制果专门学校学习西式点心、日式点心、面包等各式糕点的制作。2021年回国后，便准备开始创业。
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菠萝家中甜品工具、材料一应俱全
日式甜品被许多人认为是亚洲甜品的风向标，口味偏向清淡，造型清新可爱，更贴近多数亚洲人的口味。其中，融入茶文化特色的抹茶是特色之一。考虑到新手的学习难度，菠萝这次选择的甜品制作比较简单，主要用到一些现在大家比较喜欢的元素。
西瓜青提养乐多
西瓜青提养乐多是食材和制作最简单的饮品，只需要将青提捣碎后放入冰块、养乐多和捣碎的西瓜就完成了。成品颜色层次分明，三种味道混合起来，酸甜舒爽，还能吃到小块的果肉，一杯喝下去，从室外带来的暑气赶跑了一大半。
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料理小白主持人学习做慕斯蛋糕
抹茶酸奶大理石慕斯蛋糕
另外两种甜品要点相对较多。菠萝提醒道，制作慕斯蛋糕最好要准备电动打蛋器，方便打发淡奶油。手动打发时间比较长，成功率也比较低，如果确实只能手动打发，最好在容器下放置冰块。考虑到天气炎热，菠萝还选择用酸奶代替了慕斯蛋糕配方里常用的奶酪，这样做出来的抹茶酸奶蛋糕虽然奶味有所减淡，但口感更加清爽，更适合夏天。
在这道简单的甜品中，抹茶原本的味道容易凸显出来，菠萝特别选择了品质更好的抹茶。她总结，抹茶酸奶大理石慕斯蛋糕的关键点在打发后的淡奶油、牛奶和吉利丁混合液、酸奶等混合步骤。“奶油不能跟太高温的东西混合在一起，遇到高温打发的奶油会消泡，体积变小，口感也会变差。”
看起来十分漂亮的大理石纹路制作起来也不复杂。用混合了抹茶粉的慕斯液和白色慕斯液，少量多次交替加入模具，并用牙签等工具随意划出纹路。冷冻、脱模后，就会得到一份大理石纹路的甜点。不过，也提醒大家三伏天不要贪凉，可以在室温里稍微放置一会儿再品尝。
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看了心情就很好的椰芒啵啵冰麻薯
椰芒啵啵冰麻薯
椰芒啵啵冰麻薯比较麻烦的步骤是麻薯和啵啵的制作。“煮麻薯是一件特别需要耐心的事情，一定要小火慢慢加热，煮到没有水分、比较浓稠时关火，期间一定要全程快速搅拌。”菠萝介绍说，木薯粉、椰浆和牛奶的混合液从液体到麻薯的粘稠状需要加热时间，有的人可能没有耐心，或者忘记搅拌，就容易烧焦。
做好的啵啵，耗时近1小时
啵啵的制作相对简单，但比较耗费时间。将木薯粉、牛奶和白砂糖混合后揉成面团，再分成小团子煮熟即可。菠萝说，自己其实更喜欢糯米粉做的啵啵，口感更软一些，木薯粉的啵啵更Q弹，大家可以根据喜好自己选择。
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自制甜品的好处是可以根据自己的口味进行调节。不过菠萝建议新手按照配方和步骤来做，成功率更高一些，因为制作复杂的甜品有些步骤是不可以随意调换顺序的，这可能会导致口味的变化，甚至直接导致翻车现场。
菠萝还传授了一个做甜品的小妙诀，那就是心怀期待地去制作。“比如为家人做蛋糕，如果心里一直想着要制作美味的蛋糕和家人一起庆祝，那么做出来的成品真的会更好。”在菠萝的制作经验中，这几乎是一条百试百灵的诀窍。
最后的最后，菠萝为大家提供了配方和步骤，快来一起创造夏天的味道吧～
抹茶酸奶大理石慕斯蛋糕
01食材
饼干底食材：6寸量
奥利奥碎60g、黄油30g
慕斯蛋糕：
酸奶280g、淡奶油100g、牛奶50g、糖40g、吉利丁粉10g、水60g
抹茶液体：
牛奶50g、抹茶粉8g
02步骤
10g吉利丁粉加60g水泡发。
慕斯模具准备。
1.制作蛋糕底。奥利奥饼干放进塑封袋中敲碎，加入隔水融化的黄油，用手捏均匀后，倒入六寸模具中压实，放入冰箱冷藏。
2.制作原味慕斯糊。
- （A）泡发好的吉利丁盆中加入牛奶50g、糖40g，隔水融化，冷却至常温备用
- 100g淡奶油打发至6-7成（接近酸奶状）
- 280g酸奶倒入大盆，将（A）分次加入酸奶盆中混合均匀
- 再将打发后的淡奶油，分次加入，混合均匀
3.制作抹茶慕斯糊。将50g牛奶加热和8g抹茶粉混合，搅拌均匀，完成抹茶液。取一半制作好的慕斯糊与抹茶液混合均匀。
4.将抹茶和原味慕斯糊交替倒入模具中，用牙签划出纹路，放入冰箱冷冻2小时，或冷藏固形后享用。
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椰芒啵啵冰麻薯
01食材
1.啵啵：椰浆120g、细砂糖15g、木薯粉100g
2.拉丝牛奶麻薯：牛奶200g、细砂糖20g、木薯粉20g
3.芒果冰奶：芒果果肉250g、牛奶50g、椰浆50克，冰块适量
02步骤
1.制作啵啵。将椰浆、细砂糖倒入奶锅加热融化至边缘气泡。倒入木薯粉中混合搅拌。
稍放凉后，搓成一个一个啵啵小球。
2.制作麻薯。将拉丝牛奶麻薯食材一起倒入锅中，混合均匀后小火加热，不停搅拌，煮到没有水份后关火。放凉备用。
3.制作芒果冰奶，芒果肉加牛奶、椰浆适量冰块打碎。
4.将冰奶倒入碗中，将麻薯、啵啵以及芒果果肉放入冰奶。最后放薄荷叶装饰。
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来源：上海徐汇
