岐山臊子面是陕西省宝鸡市岐山县的一种最具有代表西歧文化的一种美食，根据岐山县县志记载，岐山臊子面至今已有3000多年历史，今天我要讲的就是岐山臊子面中的肉臊子制作方法，岐山臊子面香不香，主要看的就是肉臊子炒的怎么样？下面我就给大家介绍一下岐山肉臊子制作方法。
首先准备主料：带皮五花肉适量
调料：大葱 生姜 八角 桂皮 香叶 秦椒辣面 料酒 盐 鸡精 生抽 老抽 五香粉 岐山香醋（注意：没有岐山香醋的朋友可以用家里买的陈醋也可以，不过就是酌量添加）
准备好以上材料，准备开始烹饪。
第一步：五花肉洗干净，肥瘦分开切，这里我建议买五花肉时选肥六瘦四，因为带点肥肉吃着香，五花肉切大小均匀的片，肥瘦分开放在碗里。
第二步：把大葱切段，生姜切片，切好后和桂皮香叶八角放在一个碗里备用。
第三步：热锅凉油，烧至油温七成热时，先倒入五花肉中肥肉进行煸炒，这时一定要不停翻动，目的是煸出肥肉中多余油脂，看到肥肉煸出油脂时加入瘦肉，进行炒制，炒干，炒出香味。
第三步：炒出香味后，加料酒，这时大火快炒，为了更好的去除腥味，然后依次加入老抽和生抽，还有葱姜八角桂皮香叶，炒出大料香味时，加入五香粉。
第四步：炒至肉有点微微发干时，加岐山香醋，香醋的量以刚沫过肉为准，接着大火烧开，转小火，炖半个小时，中间每隔十五分钟搅动一次。
第五步：待肉臊子炖煮半个小时之后，加入盐鸡精，和秦椒辣面。
第六步：出锅，一盆香气四溢的岐山肉臊子出锅了，有馒头的话夹馒头，特别香，小孩子老人都喜欢。
总结一下，五花肉倒入锅里时，要不停翻炒，以免糊锅，炒制好的岐山肉臊子，不要马上放到冰箱储存，应该自然放凉，还有就是天气比较冷的情况下第二天会看到肉臊子表面会凝固一层厚厚的油脂，不喜欢的朋友，出锅后可以用勺子撇去。
好了，今天的岐山肉臊子制作方法就教给大家了，有什么不懂得可以留言，想看更多的关于陕西美食制作方法关注我，我会不定时更新内容，我是乔大伟，再见！！
