白斩鸡，是广东的一道很出名的菜品，很多朋友表示，去到广东，如果不尝尝当地的白斩鸡，那无疑是白白浪费了一次好机会。要知道，就这种白斩鸡，在广东当地，可以说是每家每户的家常菜，尤其是逢年过节的时候，当地人的餐桌上，都会存在这道经典菜。
就目前来说，白斩鸡的做法，已经广泛流传到全国各地，不同的地方对于白斩鸡的制作，也是进行自我的改良升级。但是毋庸置疑的，真正地道的白斩鸡，还是来自于广东的。所以粤式白斩鸡，似乎成为了一个难以超越的菜品。今天我们就收集了粤式师傅的白斩鸡秘制方法，从肉到蘸料的制作，手把手地教，看看是不是那个地道味儿。
1、做白斩鸡，我们先来将鸡肉做好，再做蘸料。先要进行食材准备，准备好一只散养鸡，葱姜准备好，油盐，也要准备一些。将准备好的鸡处理干净之后，就可以将其处理熟，在这里我们不需要将鸡放在锅中进行煮，而是用一种更为地道的方法。
2、取用一口大锅，锅中放上清水大火烧开，烧开之后的水。用手抓住鸡头，直接把鸡的整个身体放在开水中，让鸡的腹腔内部也充满热水。大约8秒左右的时间，我们就可以将鸡提起来，并且把腹腔内的水控干净。然后重复这个动作两次，时间大约在十秒左右即可。
3、三次将鸡肉放在清水中烫过之后，最后一次是将整鸡全部放入到锅中。然后小火持续加热，加热大约八分钟左右。时间到了之后，将鸡捞出来，控控水再次放进去，重复两次，每次八分钟左右。这样处理完成之后，鸡肉也就熟了，最后的话，将熟之后的整只鸡，直接放在冷水中进行浸泡。
4、确定将整只鸡全部浸泡过后，并且迅速变凉之后，就可以将其捞出来，进行剁块了。而这种毫无任何辅助食材，调味品添加的鸡肉，只有单纯的鸡肉味，切成块状之后，就被叫做白斩鸡，是地道广东人爱吃的原味鸡肉。
5、鸡肉做好了，我们就要开始做蘸料了，将准备好的生姜做成姜蓉。将小葱切成葱花，将葱与姜放在一起之后，在里面添加食盐进行搅拌均匀之后调味。最后就是将食用油烧热，然后直接浇在小料上，然后在里面加入一些刚才做鸡的鸡汤。这样白斩鸡与蘸料就都做好了，直接蘸着来吃鸡就可以了。
是否看过之后，会惊呼，原来我们自己做的白斩鸡，与粤式白斩鸡的还是有一定的差距。地道的白斩鸡，不管是在鸡的选择上，还是鸡的制作工艺上，都是很有讲究的。相信只有这样做好之后，再进行品尝白斩鸡的话，才会感觉这才是正宗的口味。当然了，适合于广东人口味的白斩鸡，在很多其他的地区，大家或许是吃不习惯的。所以大家会根据自己的做菜习惯，以及口感口味来进行改良制作，以至于出现了各种口味的白斩鸡。
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