“古早味”是什么味？
何为“古早”，度娘的解释，指的是有一些历史，令人怀念的东西。古早的东西一般是过去的那个年代的产物。而“古早味”指的是古味的食物，是根据历史的制作方法和配料制作的味道。
由此可见，所谓的“古早味”，就是曾经征服过你的味蕾，并且让你想念的过去的食物的味道，具有一定的时间跨度，现在没有了或是被淡忘了的食物，但积淀在你的记忆，让你在生命中偶会回味。古早味实质上就是记忆中的味道。
近些年，商家常打出“古早味”广告，特别在闽南地区，古早味成为食品的一个卖点，其传统的制作方法，地道的食材，经典的配料，确实能勾起上了年纪的食客味觉中万马奔腾的馋虫。
我们这代人，是享用过古早味的。客观的说，在那个物质匮乏的年代，任何可以吃的东西，都会成为我们喜爱的食物。面对那种忍饥挨饿的痛感，任何能填饱肚子的，都为我们所珍惜。
那个年代，城镇的居民，虽有国家按月定量配给的粮食，但低额度的配给，还有少油无肉的餐食，根本无法满足肠胃最基本的消化需要。每个居民每月定额二十二斤粮食，且不全是大米，还要搭配地瓜干、大麦等粗粮，即使这样，配给的粮食还多为陈年旧粮。民以食为天，吃饱肚子并且吃出好味道，成为每一个家庭最为重要的头等大事。
每家每户都必须精打细算，让每一丁点的粮食都能发挥最大的效益。好在那个年代没钱没食物，但大家有的是时间，可以精心安排和制作食物。
粮食不够，以菜蔬替代，食材不好，就以烹饪的方法补短板，许多“美味”也因此应时而生。地瓜干磨成粉，加上蔬菜，再裹上几粒花生米，调成面团状，经炉灶烤熟，就是香喷可口的食品。大米短缺，要吃米饭怎么办？掺入大量的芥菜，一顿混合着菜香和饭香的上等饭食就可上桌。大麦磨粉，可煮麦糊，也可煎成麦饼。即使现在大家钟爱的润饼菜，当年一到节日，也在家家户户的餐桌出现，所不同的就是少肉多菜。还有现在许多人津津有味的地瓜粉团，瓜子饼、满煎糕、田螺肉碗糕（实际上没有田螺肉）等等美味，也是哪个时代巧妇们的杰作。
我认为，“古早味”是那个物质缺乏年代，人们利用有限的资源追求美好生活的探索，让仅有的食物散发出最强烈的香味，为贫困的日子增香添彩。
虽然食物缺少，虽然食材不够精细，但那个年代食品添加剂尚未被广泛使用，即使必须添加，也以植物为原料；再有，食材均是真本正料，制作方法精致，保持了食物最本真的口感和味道。
所谓“古早味”，事实上就是那个过去的年代的味道，是一道道能满足肠胃消化需要而又具有愉悦口感的食物，带有那个年代的经济、社会和文化的色香味，是人们对那段过去的时间的味蕾美好追忆，是脑海里对消失的熟悉味道的向往。
很多“古早味”食物的复出，人们并未能完全寻回记忆中的味道与口感。时间的流逝，只能将味道留在你的生命里，当下的“古早味”却不能将你带回那个年代。物是时非，不能补偿。
要吃出“古早味”，必须具备“古早”的时空与心境，唯有如此，古早味才是你所期盼的味道。
