重庆尖椒鸡
主料:乌鸡300克
辅料:红小米辣100克
青小米辣100克
子姜50克
大蒜50克
鲜花椒适量
调料:幺麻子藤椒油20克
辣鲜露适量
鸡精两勺
味精两勺
白糖少许
菜油适量
干青花椒20克
干红花椒20克
做法第一步:先将乌鸡宰成小块，腌制好上粉备用。
做法第二步:小米辣切成小圈备用。
做法第三步:锅中烧热，热锅冷油原理，下入适量菜油，高油温时下入鸡，主料爆香后紧跟下入干花椒和姜蒜入锅爆香（干花椒一定要爆出麻包，但是不能爆过时间因为花椒时间长了会发苦）紧接着下入小米辣入锅翻炒至辣椒出味开始调味，加入鲜花椒，起锅前放入藤椒油即可。
尖椒鸡的做法有很多种，有的喜欢用二青条辣椒来作为辅料，有的喜欢用拉油的方式烹饪鸡，个人感觉直接用菜籽油生爆的效果最好，炒这倒菜的火候很重要，全程无小火，锅中加入辅料和调料的速度要求较高。
菜籽油和花椒的品质决定这倒尖椒鸡的出品质量。
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