面条起源于汉魏时期,距今已有1800多年历史,在宋朝,就已经有炒面品种问世。沙县过去产麦不多,所以把吃面条视为高级享受,只有逢年过节才时有品尝,并把其作为节日待客食品。

沙县农村一般以米粉待客,而城关居民因为受福州影响,则喜欢吃干拌面、炒面、煮面等品种以改善口味。到了现在,沙县炒面已经是沙县小吃的主要品种,深受各地群众喜爱。

沙县小吃鸡蛋炒面做法(沙县小吃炒面配方揭秘)(1)

主料:竹碱(夏茂)面300克、鸡蛋3个、猪肉丝30克、黑木耳20克、青菜段20克、香菇丝20克。

辅料:30克高汤、猪油60克、料酒10克、食盐3克、酱油5克、味精10克、香油3克、胡椒粉3克、葱花5克。

制作方法及步骤:

1、首先,起锅把水烧开,下入面条煮至浮起,在捞出放入冷水中冲冷,晾凉备用。

2、接着,另起锅烧热,用猪油炝锅后,敲入鸡蛋,下入猪肉丝、黑木耳、青菜段和香菇丝翻炒至面码稍软,再放入面条,下入食盐、、味精、酱油、料酒、高汤继续翻炒,直至面码软熟,面条入味即可起锅装盘。(炒面时要注意油多、火旺、快炒,面码垫在锅底,面炒熟出锅时降小火势,以免糊锅)

3、最后,在炒好的面条上滴入香油拌匀,再撒入胡椒粉和葱花即可上桌。

做好的沙县炒面色泽金黄、香气扑鼻,让人食欲大开,喜欢的也炒给家里人尝尝吧。

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