一年四季有不同的美景，也有不同的饮食原则。俗话说得好，春吃芽、夏吃瓜、秋吃果，冬吃根。冬季是阳气生发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽。在春季，我们不妨多吃点芽类蔬菜，它们不仅肥硕鲜嫩，而且可以促进阳气生发，顺应时令，帮助我们预防一些常见的疾病。
早春多吃哪些“芽”
1、绿豆芽
豆芽是生活中常见的菜类，又被称为“活体蔬菜”。豆芽特别适合春季食用，因为常吃豆芽可以帮助五脏从冬藏转向春生。豆芽的种类有很多种，比如说绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、蚕豆芽等等，今天小编给大家推荐的是绿豆芽。
顾名思义，绿豆芽就是绿豆的芽，它是绿豆的种子经过水浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽在泡发过程中，维生素C的含量会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，氨基酸的含量可以达到绿豆的7倍。所以说，绿豆芽的营养价值要高于绿豆。
中医认为绿豆芽性凉味甘，入心经和胃经，不仅可以清热解毒，还能消肿利尿，在补肾、美颜和降脂方面也发挥着非常重要的作用。绿豆芽非常美味鲜嫩，无论是凉拌还是炒着吃，都别有一番风味。
如果我们在早春时节多吃绿豆芽的话，不仅可以祛除体内的湿气，同时也能帮助我们软化血管，调理五脏的功能。毫不夸张地说，绿豆芽既是一种不可多得的美味，又算得上是一味滋补品。
2、豌豆芽
生活中常见的豆芽主要有黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等等，其实豌豆芽也算是一种美味的豆芽。豌豆芽也就是我们口中所说的豌豆苗，又叫做“龙须菜”、“蝴蝶菜”。豌豆芽主要是指豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢，口味清香，营养价值也非常高。
无论是清炒、做汤还是涮火锅，豌豆芽都算得上是不可多得的美味。从营养学角度分析，豌豆芽含有丰富的胡萝卜素、硫锌素、核黄素、抗坏血酸、蛋白质和钙、铁、磷等矿物质。与黄豆芽、绿豆芽相比，豌豆芽的营养价值更高。
中医认为豌豆芽性寒味甘，可以入脾经、胃经和大肠经。豌豆芽具有清热解毒、利尿消肿和止痛止泻的功效，如果经常食用豌豆苗，晒黑的肌肤就可以得到修复，我们的皮肤也会变得清爽不油腻。
我们在选购豌豆苗的时候要注意，根部发黑、嫩芽蔫掉的肯定不是新鲜的，大家最好不要购买。豌豆苗是越嫩越美味，在炒之前不要切，同时也不要用旺火炒熟。我们在炒豌豆苗的时候可以加入少量的清水，这样的话，豆苗的水分就不会流失掉。
豌豆芽除了可以清炒以外，还可以搭配芋头一同煮，常吃豌豆芽煮芋头，就可以增强肠胃的消化功能。通常来讲，所有人都适合食用豌豆芽，尤其是糖尿病患者食用豌豆芽的好处更多。
3、韭菜芽
“韭菜芽”只是民间的一种说法，它的学名叫做韭黄，又被称为黄韭芽、韭菜白。韭黄是韭菜经过软化栽培后变黄的品种，我们将韭菜隔离光线，放在完全黑暗的环境中生长。因为照不到阳光，不能进行光合作用，无法生成叶绿素，因此它的叶子会变成黄色。
与绿色的韭菜相比，黄色的韭黄营养价值要略逊一筹。不过，韭黄的口感鲜嫩独特，营养丰富，不仅是一道舌尖上的美味，同时也是一种保健的蔬菜。
从营养学角度分析，韭黄中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2、苦味质和钙、铁、磷等矿物质，具有驱寒散瘀、增强体力和增进食欲的功效。中医认为韭黄性温味辛，具有很好的补肾功效。
和韭菜一样，韭黄也会散发出一种特殊的辛香气味，这是因为韭黄中含有挥发性精油和硫化物等特殊成分。这些营养物质可以帮助我们疏调肝气，增进食欲，同时也能增强肠胃的消化功能。
除此之外，韭黄中含有大量的维生素和粗纤维，可以促进肠胃的蠕动和消化，帮助我们治疗便秘，预防肠癌。因此，韭黄和韭菜一样，都被人们誉为“洗肠草”。
结语：春季是万物生长、百花盛开的季节，在春天，我们可以吃到很多新鲜的瓜果蔬菜。俗话说，春吃芽，我们不妨多吃点绿豆芽、豌豆芽和韭菜芽。这三种蔬菜味道鲜嫩，口感独特，具有很强的保健功效，经常食用还能帮助我们预防疾病的产生。
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