马铃薯采用大棚套地膜覆盖栽培，不仅可以避免病虫害，提高产量、品质，而且能够在春节前后上市，比春马铃薯提早2个多月采收，效益较好。
应选择结薯早、块茎前期膨大快、产量高、大中薯率高的极早熟、早熟或中早熟品种。根据市场情况因地制宜选择合适品种。薯条薯片加工要求专用品种。必须选择脱毒优良种薯。无霜期较长的城市附近，一般选择在早春播种生育期较短的品种，如费乌瑞它、早大白、超白、中薯3号、克新4号和东农303等。
播种前必须对马铃薯进行种薯处理。首先将种薯在晴暖的中午晾晒1～2天，并剔除病薯、烂薯、畸形薯和过小种薯（薯块20克以下），100克以上的薯块需切成小块，每块至少带2个芽眼。在播种前要进行消毒处理，可用40%甲醛100倍液浸种20～30分钟，捞出后闷6～8小时。其次，用赤霉酸处理打破休眠，即整薯用5～10毫克/升赤霉酸浸种30分钟，切开的薯块用0.5～1毫克/升赤霉酸浸10分钟，晾干表面水分后置于湿沙土中催芽。一般一层种薯一层沙土，堆放2～3层，上部覆盖稻草并加盖薄膜，保持15～20℃的温度。沙土应干湿适宜，掌握“手捏成团，撒手即散”的原则，严禁湿度过高和积水。一般10天后就能出芽。芽长1～2厘米左右将种薯取出，在有光的地方放置3～5天，使芽变绿、粗壮，然后播种。
选择土层深厚、疏松肥沃、排水良好的微酸性沙壤土。播种前10天左右，应扣好大棚膜，整地做畦施基肥。一般亩施有机肥3000～5000千克、三元复合肥50～60千克、硫酸钾15～20千克；或尿素20～25千克（或碳酸氢铵50～70千克）、过磷酸钙50～70千克、硫酸钾40～50千克。缺锌地块还应施入2千克硫酸锌，缺硼地块则应施入1千克硼砂。做畦宽1.5米（包沟），畦高25～30厘米。
若利用原有大棚种植马铃薯，每亩应施生石灰100千克，进行闷棚杀菌消毒后再播种。
如果大棚是建在旱地上的，每亩应先施油茶枯饼15千克，以防蝼蛄、蚯蚓等地下害虫的为害，防治效率70%左右。
当棚内气温5℃以上，10厘米地温稳定在0℃以上即可播种。一般长江以南地区可在10月中旬至11月中旬播种，长江以北地区可延迟20～30天，北方地区宜元月下旬至2月上旬。播种时，选择无风、无寒流的晴天进行。一般每亩用种量为150～200千克。株行距为（20～24）厘米×（55～60）厘米，每亩种植5000株左右。经过预处理的种薯芽长1～2厘米时即可播种，可穴播或开沟播种。播种后覆盖草木灰或其他质地疏松的面肥（如砻糠灰与细土的混合物、木屑），然后喷雾33%二甲戊灵乳油等除草剂，每亩60～70毫升，兑水40～50千克喷雾。喷雾时要喷均匀，不要漏喷，然后再覆盖地膜。
①破膜引苗 播后2～3天，当有30%左右出苗时应及时破膜引苗。破口要小，周围用土封口。
②温度管理 播种后到出苗前首先要闷棚10天左右，将棚内温、湿度管理好，以促进早出苗，一般播后20～25天即可齐苗。薯块出苗后，若外界气温较低，小拱棚应用遮阳网、无纺布等进行多层覆盖保温。当白天大棚内温度在20℃以上时，应在每天上午9时开始在拱棚两端通风，若温度还高，再在中端揭开通风，使白天温度控制在22～28℃，夜间12～14℃范围内，下午3点左右封闭风口，大风天拱棚要背风通风。当气温逐渐稳定时，可对拱棚进行昼夜全揭膜，全揭膜前3～4天，要白天揭，晚上盖。
③生长调控 冬季马铃薯在施足基肥后一般不再追肥，保持适宜的土壤湿度即可。但在生长期间，由于白天大棚内温度较高，马铃薯生长迅速，很易出现地上部分生长过旺，节间伸长，茎秆较细，株高显著高于品种的正常高度，即出现徒长现象。可在株高20厘米时，用50毫克/升烯效唑或用100毫克/升多效唑叶面喷洒，当株高约30厘米时，再喷一次多效唑溶液。
④肥水管理 在水分管理上，应根据土壤湿度情况灵活掌握，一般全生育期浇3次水即可。第一次在出苗后，若底墒足、出苗齐可不浇水；第二次在团棵期；第三次在封顶后。需要补充水分时，可适当浇水或沟中灌水，浇水不要浸过垄顶。水分的补充必须在晴天中午进行，并加强通风降湿，结薯后期，则应控制水分，防止土壤水分过多。冬季栽培马铃薯一般不进行追肥，长势弱的可结合第二次浇水进行，长势强的可结合第三次浇水进行。一般每亩追施尿素15～20千克。生育后期可叶面喷施0.2%磷酸二氢钾，每7～10天喷1次，连续2次。
当马铃薯叶色由绿变黄逐渐枯萎，块茎脐部着生的匍匐茎容易脱落，块茎表皮较厚、韧性较大、色泽正常时，即达生理成熟，选晴天收获，收获时要防止碰伤薯块和擦伤薯皮。
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