有一种让人既爱又恨的海鲜名为皮皮虾，爱它是因为皮皮虾味道鲜美符合大多数人的口味。恨它则是因为皮皮虾有着坚硬且难去除的外壳，这也让吃的时候很难去皮，直接用嘴嚼着吃还容易划伤。可这根本难不倒烹饪皮皮虾的米其林大厨，大厨为了让客人方便地吃到皮皮虾想到了用冷水浸热虾的方式使去皮变得简单。
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去皮之后大厨还留住了虾皮重新摆放在盘中点缀，使得这道菜显得非常有档次。其实这道菜不光好看味道也甜香爽口，吃过后的顾客好评连连。
这道菜就是极具创意的白酒红胡椒焗富贵虾，今天我就教大家如何在家中仅用一只皮皮虾做出一盘显档次的名菜。
【白酒红胡椒焗富贵虾准备食材】
大个皮皮虾2只
准备调料：
盐、芦笋、红胡椒、生粉、面粉、泡打粉、大豆油、鸡蛋、白兰地、干葱、大蒜、奶油
【白酒红胡椒焗富贵虾制作步骤】
一 煮虾去皮
锅中倒入水用大火烧开，然后把皮皮虾下入锅中。这次我们不需要完全煮熟，因为一会皮皮虾还有油炸煮熟后鲜味就散在水中了，皮皮虾的鲜味就跑出去了。
我们只需要把皮皮虾煮得稍微变红就能关火，此时迅速把皮皮虾放入冷水当中，这样皮皮虾的肉质更鲜嫩！
这一热一冷的过程能让皮皮虾的肉和皮分离，接下来去皮就容易多了，我们用锋利的剪刀剪掉皮皮虾的爪子然后沿着肚子边缘剪开取出里面的肉。虾皮不要扔掉，虾肚子的皮重新和虾身皮合起来摆在盘中显得漂亮。
二 煎炸虾肉
芦笋用削皮器削皮切段用盐水煮熟，捞出后控下水并排摆放在盘中配色。
准备一个碗在里面倒入多一些的生粉、面粉，少一些泡打粉和大豆油。生粉与面粉的比例1比1，然后用水调成糊再打入一个蛋清搅拌，大概能用手拉成稀糊状即可，太干太湿都不好裹虾。
这个糊是专门用来裹着虾肉煎炸的，我们把皮皮虾肉的两面沾上糊，让虾肉裹满粉即可。
平底锅起锅烧油至6成热，也就是把竹筷子下入锅中冒气泡快一些时的温度，用筷子夹着皮皮虾肉下入锅中煎炸。一面煎炸成金黄色翻过来再炸另一面，两面都炸好后就可以关火把皮皮虾肉放在摆好的芦笋上了。
三 浇汁盛盘
为了让味道更鲜我们还要进行浇汁，这个汁也是有讲究的。先准备一点干葱、切点蒜蓉，然后锅中倒入很少油加热，然后把干葱和蒜蓉下入锅中煸炒出香味。
倒入少量的白兰地可以去除海鲜的腥味，再撒上一点盐多倒一些牛奶焖煮一下奶香就扑面而来了。此时我们关火用滤网过滤一下残渣只留下白色的奶。
慢慢把牛奶汁倒入皮皮虾上面，最后撒上一些红胡椒这美味的白酒红胡椒焗富贵虾就做好了。味道上没得说配色上有做得很到位，就是一只皮皮虾只够一个人品尝的，也可以分量多一些这样用一只壳就可以，其他都是肉。
饭店之所以用一只皮皮虾是为了让整桌菜显得有档次，自己做则以实惠为主没有那么多讲究。假如家中人多你可以多煮一些皮皮虾，这样做熟后就能每人吃到几只了。看完以上的教程你是不是也想做上一盘色香味俱全的美味皮皮虾呢？
【白酒红胡椒焗富贵虾总结】
1 水煮皮皮虾时不要煮全熟，不然皮皮虾的鲜味溶到锅中炸熟后就逊色不少。
2 煎炸皮皮虾时温度不要过高，因为我们这道菜属于小煎小炒，煎炸时要盯着平底锅及时翻面以免炸糊。
3 牛奶没有那么甜，如果你想让这道菜更甜一些可以在煮牛奶的时候多倒入点白糖那样子吃起来更香甜，调味主要是根据个人的口味进行可以咸也可以甜一些。
