一说起猪油拌饭，很多人都馋得流口水。尤其是在物质匮乏的年代，一碗简简单单的猪油拌饭让多少人填饱了肚子，至今回想起来仍觉得口舌生津。
现如今，猪油却被贴上“不健康”的标签，大家都对它避而远之。甚至有人说，猪油除了香，一无是处！真的如此吗？
吃猪油，到底健不健康？
在过去，很多人家里的灶台上都放着一个油罐子，或大或小，里面盛的就是猪油。温度低时，猪油凝成白白的；温度高时，整罐子的油都化了。炒菜时，放一勺油在锅里，把隔壁小孩都馋哭了。
随着生活水平不断提高，食品供应日益丰富，人们想吃什么就能买到什么，再也不用紧巴巴地炼猪油了。回归正题：猪油到底健不健康？从营养学的角度来说，动物脂肪，如猪油，确实应该少吃。动物脂肪中含饱和脂肪酸多，常温下呈固态，如猪、牛、羊油等，少数植物如椰子油、棕榈油等中也含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸含有较多的胆固醇，摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，增加心血管疾病的风险。
不过，中医认为，猪油并非一无是处。
猪油竟有这些好处！中医认为，猪油味甘、性凉、无毒，入脾、肺、肠经，有补虚、润燥、解毒的作用。适当食用，可以凉血润燥、润肠通便、补肺养阴。 早在周代，猪油拌饭的原型“淳熬”，还是专供天子食用的“八珍”之一呢。这样看来，猪油不仅做菜“入味”，还有养生功效。猪油拌饭做法——材料：热米饭一碗；猪油、酱油各一勺；猪油渣适量；葱花、白芝麻适量。 做法：在热米饭中放入一勺猪油、酱油充分拌匀，再加入猪油渣，撒上适量白芝麻和葱花，醇香味美的猪油拌饭就做好啦！
不过，猪油虽然好，一定要注意适量，否则真有可能长胖、伤血管。其实，现在普遍存在脂肪摄入过多的问题：调查发现，30多年来，我国城乡居民植物油的消费量增加了20克以上，目前平均每人每天烹调油消费量达到40多克，已经大大超过《中国居民膳食指南》中25克或30克的建议量。所以，如果不控制脂肪摄入，即便是不吃猪油，也容易被各种心血管疾病盯上了。
健康吃油小建议：从健康的角度而言，大家应该选择含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸较多的植物油，如玉米油、葵花籽油、稻米油等等。此外，平时还要多种类油搭配使用，经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。至于猪油，建议偶尔尝尝鲜就好，不要长期、大量的吃。
（《中国家庭医生》杂志社）
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