春天已经洋洋洒洒地到来了，我们可以明显感觉到春天的气息，温暖的阳光普照着大地，和煦的春风拂面，伸出慵懒的腰肢，浑身似乎都充满了活力。
国人讲究应季而食，追求食材的新鲜质感，春天的野菜开始陆续上市，曲麻菜、小根蒜、柳蒿芽、荠菜翠绿欲滴，如果喜欢动手可以去田间地头采挖一些荠菜。
每年的春天我都要去采一些回来，吃不完还会速冻起来。春天的荠菜特别鲜嫩，不管是入馅包馄饨还是做汤都非常鲜美。
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文人雅士对荠菜的鲜美也不吝溢美之辞，北宋大文学家苏轼赞誉荠菜“虽不甘于五味，而有味外之美”。在贬官外放时，他用荠菜、萝卜和粳米，不加调料做成羹食用，自称“东坡羹”。他的咏荠名句“时绕麦田求野荠”，更是形象地描绘了春日人们在麦田采集荠菜的生动场景。
说到这里是不是对荠菜也产生了浓厚的兴趣，今天就分享荠菜的6种好吃做法，喜欢的朋友可以试一下。
荠菜鸡蛋饼
需要食材：荠菜、土鸡蛋
需要调料：盐、鸡精、胡椒粉、香油
制作方法：
1、把荠菜放入清水里浸泡一个小时左右，然后摘去黄叶和烂叶。
2、锅里放入适量清水，加一点点盐和几滴食用油，开锅后放入荠菜汆烫2分钟左右，捞出过凉备用。
3、把荠菜攥干水分放在案板上切碎。
4、准备一个大碗，把四枚鸡蛋打散，放入荠菜末，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉和香油调味，搅拌均匀。
5、不粘锅上火，淋入少许食用油，将荠菜鸡蛋液倒入锅中，晃动不粘锅，让鸡蛋摊成一个圆饼状。
6、待底部凝固后把荠菜饼翻面，煎至另一面呈现金黄色倒出切成喜欢的形状。重复以上的步骤，荠菜鸡蛋饼就做好了，可以兑一点蒜泥、酱油和醋汁伴食。
荠菜菌菇汤
需要食材：豆腐、荠菜、滑子菇、白玉菇、鸡蛋、葱姜少许
需要调料：盐、味精、胡椒粉、料油、淀粉
制作过程：
1、荠菜择洗干净，放入清水中浸泡一个小时左右，待完全涨发后，冲洗干净，入沸水里汆烫2分钟后捞出沥干水分，然后切成碎末。
2、豆腐放入碗里抓碎，放入荠菜末，打入一个鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉调味，再加入少许淀粉顺时针方向搅拌均匀。
3、葱姜分别切碎，白玉菇切掉根部入沸水中汆烫一下捞出沥干水分。滑子菇冲洗干净备用。
4、鸡蛋打散，入锅里摊成蛋皮，取出切成均匀的丝。
5、锅里放入适量清水，放入葱花和姜末煮出香味，加入少许盐、味精和胡椒粉调味。将豆腐荠菜挤成大一点的丸子，放入汤中煮熟捞出放入汤盘里。
6、再把滑子菇和白玉菇放入汤中煮三分钟左右，捞出放在丸子中间，再放上蛋皮丝，将原汤淋入汤盘中，滴几滴料油即可。
猪肉荠菜馄饨
需要食材：猪肉馅、荠菜、大葱、姜
需要调料：盐、味精、胡椒粉、酱油、葱油、面粉
做法步骤：
1、大葱切成葱花，姜去皮切成姜末。荠菜摘洗干净，放入沸水中汆烫2分钟左右捞出过凉，把荠菜攥干水分放在菜板上切碎。
2、肉馅放入盆中，加入葱花和姜末，再放入适量的盐、味精、酱油、胡椒粉、食用油和葱油搅拌均匀。
3、把荠菜和肉馅混合，一个方向搅拌均匀。
4、面粉加入少许清水和成面絮，再揉成光滑的面团，松弛三十分钟左右。
5、把面团揉均匀，揪成小剂子，再擀成均匀的面皮。
6、舀一点荠菜馅放在馄饨皮上，捏成喜欢的形状。烧一锅开水，放入馄饨煮熟即可，碗里可加入少许虾皮和紫菜。
荠菜豆腐羹
需要食材：内脂豆腐、荠菜、大葱、姜、鸡蛋、枸杞
需要调料：盐、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉
制作步骤：
1、荠菜摘洗干净，放入沸水中汆烫后捞出，沥干水分后切碎备用。
2、大葱切成葱丝，姜去皮切成细丝。内脂豆腐打开包装，把豆腐切成均匀的小丁。枸杞用清水浸泡一下。鸡蛋取蛋清用筷子搅拌均匀。
3、锅里放入适量清水，加入葱姜丝，再加入少许盐、鸡精和胡椒粉调味。
4、把豆腐丁和荠菜放入锅里煮三分钟左右，撇去浮沫，转小火。
5、均匀地淋入水淀粉勾芡，再慢慢地淋入鸡蛋清，用勺子推散成均匀的蛋花，放入枸杞子，淋入少许香油提味即可出锅。
荠菜蘸酱
食材：荠菜、鸡蛋、大葱、生姜
调料：黄豆酱、白糖、酱油
做法：
1、荠菜放入清水里浸泡一到两个小时左右，摘去黄叶和老根。再用流动水冲洗直至没有泥沙为止，捞出控干水分。
2、准备一锅开水，放入一点食盐，放入荠菜汆烫2到3分钟左右，捞出过凉，再将荠菜攥干水分。
3、准备一点葱花和姜末。炒锅上火烧热，放入少许油，打入一个鸡蛋炒碎，放入葱姜末炒香，放入适量的黄豆酱炒出香味，加入少许酱油和白糖调味，熬香后倒出。
4、荠菜装盘，配一碗炸酱上桌即可。
荠菜炒春笋
需要食材：春笋、腌渍荠菜、葱姜蒜少许、小米辣
需要调料：盐、味精、白糖、料酒、香油
制作过程：
1、春笋剥掉外壳，切成均匀的滚刀块。小米辣去掉根部切成圈，大葱切成葱花，姜切成菱形片，大蒜切成片备用。
2、荠菜放入清水里浸泡2个小时左右，捞出洗干净切碎。有鲜荠菜可忽略此步骤。
3、准备一锅清水，加入少许盐和料酒，放入笋块煮5分钟左右，捞出沥干水分。
4、炒锅上火放油烧热，放入葱姜蒜和小米辣爆香，放入荠菜和笋块一起煸炒，烹入少许料酒去异味，翻炒2分钟左右。
5、放入适量的盐、味精、白糖调味，淋入少许香油提味即可出锅装盘。
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