鸡肉中有一种东西很多人都不喜欢吃，甚至不敢吃，都会选择把它丢掉，其实它是鸡身上最好吃的部分呢！而且只有一点点呢！不仅好吃，营养价值还挺高，没错，就是鸡杂。
鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素，相比起其他动物内脏来说，鸡杂虽然胆固醇高，但不像畜类内脏那样含过量的胆固醇，且富含蛋白。因此，鸡杂的营养价值还是值得肯定的，它富含丰富的维生素以及铁质，适量食用能补血益智，中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
接下来就来看看鸡杂的美味做法吧！这样做，保证没有没有一点腥味，下饭下酒一级棒。让你从此爱上它。
酸辣鸡杂
用料：鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠、酸豆角、泡山椒、青红线椒、盐、糖、料洒、白胡椒粉、鸡精、水淀粉、葱、姜蒜、醋、老抽
做法：
1、鸡心，鸡胗，鸡旰，鸡肠，洗干净，改刀后加盐，料洒，白胡椒粉，鸡精抓匀，加淀粉抓匀码味。
2、锅内放宽油，油温五成热放入腌好的鸡杂。炸制变白后捞出待用。
3、锅内留底油，放姜蒜炒香后，放泡椒，酸豆角，炒出香味。加线椒段翻炒
4、放入鸡杂，加盐，鸡精，老抽，糖调味。沿锅边淋入醋，撒上葱段出锅装盘
红烧鸡杂
用料：鸡肝、鸡肠、鸡肫、干辣椒3个、辣酱油1汤匙、葱2根、蒜3粒、姜3片、盐少许、水
做法：
1、将肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫分别洗净切块，把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫，然后捞出用清水洗净浮沫，沥水备用
2、热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香，倒入焯好水的鸡杂略炒
3、调入盐，酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可
爆炒香辣鸡杂
用料：鸡杂300克、青椒一个、小米椒、泡椒、葱几根、大蒜几瓣、生姜几片、油、盐、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、啤酒、鸡精
做法：
1、鸡杂.洗净.切好！肝不要切太薄！小米椒、泡椒、葱几根、大蒜切碎，生姜切丝，青椒切小块
2、泡椒水.盐（少放一点.泡椒水是咸的）白糖.白胡椒粉.生抽.老抽.放一个小碗里搅拌均匀备用！
3、锅里倒油，先放生姜大蒜下去爆香.再放小米椒.泡椒爆香，然后把鸡杂放下去翻炒！大火！放一点啤酒下去翻炒
4、然后把小碗里的调料倒下去.把青椒放下去，爆炒断生后.把葱花和鸡精放下去，略微收一下汁即可
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