马上要进入夏天了，宵夜烧烤摊的生意又会是一年以来最好的季节，吃点烤串，喝点小酒，非常惬意，不过笔者去烧烤摊几乎都不吃烤串，可能像笔者这么奇葩的顾客特别少，老板对我印象特别深刻，所以只要我往烧烤摊前一站，没等我开口，老板就马上对后面的小弟喊，来一打蒜蓉烤生蚝，因为我去这些烧烤摊都只吃蒜蓉烤生蚝，所以老板太了解我这种奇葩顾客了，虽然不吃烧烤，但是很多烧烤摊子的蒜蓉烤生蚝都吃过，唯独对其中一家情有独钟，因为这家蒜蓉烤生蚝，烤出来的生蚝不仅没腥味，而且蒜香味四溢，真的非常能逼人咽口水。
所以笔者很经常会关顾这家店的生意，而且经常会带很多朋友过去，自然跟老板就非常熟悉，时间长了聊天多了，老板就慢慢把他们家烤生蚝的秘诀教给我，他说蒜蓉烤生蚝，这一步10个人做9个错，难怪腥味重，没香味，难入口，老板指的这一步就是在制作蒜蓉酱的时候，因为生蚝本身的味道是有一股非常特殊突出的腥鲜味，当这种特殊的味道遇到蒜蓉酱的时候，就能综合出一股非常诱人的美味，所以蒜蓉烤生蚝的秘诀全在做蒜蓉酱这一步上，做对了烤出来的生蚝从大老远都能闻到那股香味，现在笔者就经常自己在家用烤箱来做蒜蓉烤生蚝，下面笔者把这种烤生蚝的秘诀给大家分享下。
【蒜蓉烤生蚝的做法】
食材：生蚝13个，蒜头3个，蚝油半勺，白砂糖1勺，生抽半勺，食用油4勺，葱2课；
制作步骤：
1、先处理生蚝，刚买回来的生蚝都超级脏，外面裹着全是泥土，当然有时候也能买到冲洗过的，不过无论如何拿回来都要用刷子刷干净生蚝，接着就是进入一个非常烦人的步骤，撬生蚝的壳，这一步需要有一定技巧，蛮力可是不行的，用专门撬生蚝的小刀，用力的从生蚝扇形的一头找个地方捅进去，接着靠生蚝壳的上边缘搅动几下，就自然张开了，然后再用清水冲洗下备用即可；
2、接着就是制作蒜蓉酱，这可是非常关键的一步，因为蒜蓉烤生蚝，秘诀全在这一步，做对了不仅没腥味，香味四溢超好吃，做错了那就腥味重，没香味，难入口，所以无论如何要学好做蒜蓉酱，而且这蒜蓉酱都可以用在蒜蓉菜系上，方法也很简单，但是需要知道其中的秘诀，只需要把蒜头全部剥子去外衣，然后把蒜子冲洗干净沥干水分，放入料理机里打碎，尽量碎点没关系，当然你刀工好也可以剁碎，接着锅烧热，加入食用油，下入三分之二银蒜蓉，也就是生的蒜蓉，三分之一留着备用，关中小火慢慢翻炒，炒至变色，成金黄色即可，这就是所谓的金蒜蓉，接下来的一步就是本次蒜蓉烤生蚝的秘诀了，把炒熟的三分之二金蒜蓉和原来三分之一的银蒜蓉混合，加入蚝油半勺，白砂糖1勺，生抽半勺搅拌均匀，非常正宗的秘制蒜蓉酱就制作完成了。
3、蒜蓉酱制作好之后，就可以把生蚝摆放到烤盘上，然后蒜蓉酱均匀的分配到每个生蚝的面面上，撒上葱花即可，此时就可以开始预热烤箱了，预热个10分钟左右；
4、预热好之后就可以开始烤蒜蓉生蚝了，把烤盘放进烤箱，至于烤多久可以根据个人喜欢的口感来决定，喜欢Q弹点的就多烤一会，喜欢鲜嫩点的就少烤一会，我一般喜欢熟透点Q弹，所以烤了8分钟左右，端出烤箱的时候真的能馋哭好多人，浓浓的蒜香味四溢，真的超好吃，只有喜欢吃蒜蓉烤生蚝的小伙伴才知道它的美味。
以上就是笔者从老板那学的蒜蓉烤生蚝的方法，不过他们是用碳烤，笔者用烤箱，其实都一样，只需要做好蒜蓉酱这一步怎么烤都好吃，为什么说这一步10个人做9个错，因为很多人在做蒜蓉酱的时候都是把蒜末全部放下去炒熟变成金蒜蓉，这样烤出来的生蚝腥味重，蒜香味也不够，原因是少了银蒜蓉，去腥需要银蒜蓉才能更去腥，而且只有金银蒜蓉的搭配才能激发香味，当然也有人是金银蒜各一半，这样又导致银蒜味太重太辣，一样也不正宗，只有2:1的比例调出来的蒜蓉烤生蚝才能做到，不仅没腥味，而且蒜香味四溢。
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