每次出门看见面包店，都会买上一两款，试试新口味。
上周带儿子上培训课，在面包店买了一款“心太软”面包，名字就够特别了，挺柔软的，更特别的是，上层裹满了蛋糕碎。
真是一个好办法，大家以后做的戚风蛋糕或杯子蛋糕不成功，不完美，或者吃不完，就可以用来装饰奶油蛋糕的表面，即使抹面不平整，沾满了蛋糕碎，毛茸茸的也很可爱。也可以沾满面包表面，口感更加层次感了~
心太软面包
这款心太软面包，表面毛茸茸的，是一层蛋糕碎裹住了整个面包，中间是奶香顺滑的淡奶油，一口下去，三种口感，有蛋糕，有面包，还有奶油，能不好吃吗？
真的好吃到舔手指了~
经常有小伙伴私信我，为什么自己做的面包放到第二天，就不松软了，而外面卖的面包，放几天还是松软的？
我们自己做的面包，追求健康，一般不会有添加剂，可以通过增加辅种来增加面包的口感，延缓面包的老化。
做这款面包，我加入了汤种，这样可以让面团拥有更高的含水量，更加的柔软，即使放两三天依旧非常可口。
>>> 用料<<<
6寸戚风：
鸡蛋3个
玉米油35克 牛奶50克
细砂糖45克 低粉60克
汤种：高粉20克 水100克
主面团：高粉250克 汤种85克
鸡蛋1个（50克） 牛奶65克
糖25克 盐3克
新酵母9克（或干酵母3克）
无盐黄油20克
夹馅：淡奶油200克 糖15克
>>>制作过程<<<
1、制作原味戚风，提前预热烤箱150度
蛋黄加入牛奶和玉米油搅拌均匀
2、筛入低粉，搅拌至看不见干粉的状态
3、打发蛋白，加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至小弯钩的状态
4、先取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
5、再倒回剩余的蛋白里，继续翻拌混合均匀，倒入6寸模具
6、震去大气泡，放入烤箱中下层，150度，烤45分钟，具体温度时间，请根据自家烤箱调整。
烤好以后，出炉，震去热气，倒扣放凉以后再脱模。
7、制作汤种
高粉20克和水100克一起倒入小奶锅，一边加热一边不停搅拌
直到面糊变成带点透明的浓稠米糊状，一般加热到65度左右就要停止加热，不要加热过度了。
盖上保鲜膜贴面充分放凉以后再使用。
使用汤种制作的面包可以让面团拥有更高的含水量，这样就更加柔软，以及更长的保存时间。一般面包加入汤种，在制作过程中，比如软硬度合适的面团，揉到出膜，正常发酵等，存放上两三天依旧是非常松软可口的。
8、揉面，除黄油以外主面团和汤种一起加入揉面缸进行揉面
牛奶要预留一部分，根据面团状态增加
9、把面团揉至厚膜，加入软化的黄油，厨师机3档让面团吸收黄油以后，转5档继续揉面
10、把面团揉至能拉出坚韧的薄膜，破洞处也是光滑的就可以
11、重新把面团滚圆，进行基础发酵，基础发酵温度一般不超过28度
12、面团发酵至2倍大，手指蘸点干粉戳进去，不回缩不塌陷就表示发酵好了
13、取出发酵好的面团，进行拍打排气，平均分成6份，大概是80多克一份
14、把小面团揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
15、将松弛好的面团先擀成橄榄形，翻面，再擀成长方形
16、从上往下卷起来，再稍微搓长一点，大概20cm左右
17、依次摆入烤盘，进行二次发酵，温度36度，湿度75%，发酵至2倍大
18、提前预热烤箱180度
发酵好的面团表面刷上牛奶或全蛋液，放入烤箱180度，烤16分钟左右，上色以后要盖上锡纸继续烘烤
18、放凉以后的蛋糕胚，切成小块，放入料理机打成蛋糕碎，想要更加细腻，可以用均质机或再过筛一次
19、淡奶油加入细砂糖打至8成发，这样做夹馅就有爆浆的口感
20、放凉的面包，中间切开，不要切断，抹上厚厚一层淡奶油，表面也刷上一层薄薄的淡奶油
21、面包表面和周边都裹满蛋糕碎，毛茸茸的，非常可爱
只怪它“心太软”，一口下去还爆浆，三层不同的口感，软绵绵的蛋糕碎，Q弹软绵的面包，夹着奶香的淡奶油，好吃到都舔手指了~
另外这款面包胚真的非常Q弹柔软的，即使放上两三天，大家可以用来做基础的甜面包胚，包入豆沙，蜜豆，芋泥.......等等，都非常合适。
趁着假期，大家赶紧来试试吧~
欢迎发作业给我，打卡哦~
小贴士：
1、汤种的量比较少，可以选择一个小一点的奶锅来操作。这个量是肯定够85克的，多一点，如果做好的汤种不够85克，肯定就是加热过度了。也可以双倍量制作汤种，剩余的贴面保鲜膜保存，放入冰箱冷藏可以保存3天左右。
2、牛奶一定要预留部分，因为面粉的吸水性不一样，加入的量要灵活操作
3、夹馅的淡奶油也可以换成奶酪馅，淡奶油加入马斯卡彭来打发也非常好吃
