每次出门看见面包店,都会买上一两款,试试新口味。

上周带儿子上培训课,在面包店买了一款“心太软”面包,名字就够特别了,挺柔软的,更特别的是,上层裹满了蛋糕碎。

真是一个好办法,大家以后做的戚风蛋糕或杯子蛋糕不成功,不完美,或者吃不完,就可以用来装饰奶油蛋糕的表面,即使抹面不平整,沾满了蛋糕碎,毛茸茸的也很可爱。也可以沾满面包表面,口感更加层次感了~

心太软面包

柯基冰棒的做法(只怪它心太软)(1)

这款心太软面包,表面毛茸茸的,是一层蛋糕碎裹住了整个面包,中间是奶香顺滑的淡奶油,一口下去,三种口感,有蛋糕,有面包,还有奶油,能不好吃吗?

真的好吃到舔手指了~

柯基冰棒的做法(只怪它心太软)(2)

经常有小伙伴私信我,为什么自己做的面包放到第二天,就不松软了,而外面卖的面包,放几天还是松软的?

我们自己做的面包,追求健康,一般不会有添加剂,可以通过增加辅种来增加面包的口感,延缓面包的老化。

做这款面包,我加入了汤种,这样可以让面团拥有更高的含水量,更加的柔软,即使放两三天依旧非常可口。

>>> 用料<<<

6寸戚风:

鸡蛋3个

玉米油35克 牛奶50克

细砂糖45克 低粉60克

汤种:高粉20克 水100克

主面团:高粉250克 汤种85克

鸡蛋1个(50克) 牛奶65克

糖25克 盐3克

新酵母9克(或干酵母3克)

无盐黄油20克

夹馅:淡奶油200克 糖15克

柯基冰棒的做法(只怪它心太软)(3)

>>>制作过程<<<

1、制作原味戚风,提前预热烤箱150度

蛋黄加入牛奶和玉米油搅拌均匀

柯基冰棒的做法(只怪它心太软)(4)

2、筛入低粉,搅拌至看不见干粉的状态

柯基冰棒的做法(只怪它心太软)(5)

3、打发蛋白,加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至小弯钩的状态

柯基冰棒的做法(只怪它心太软)(6)

4、先取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

柯基冰棒的做法(只怪它心太软)(7)

5、再倒回剩余的蛋白里,继续翻拌混合均匀,倒入6寸模具

柯基冰棒的做法(只怪它心太软)(8)

6、震去大气泡,放入烤箱中下层,150度,烤45分钟,具体温度时间,请根据自家烤箱调整。

烤好以后,出炉,震去热气,倒扣放凉以后再脱模。

柯基冰棒的做法(只怪它心太软)(9)

7、制作汤种

高粉20克和水100克一起倒入小奶锅,一边加热一边不停搅拌

柯基冰棒的做法(只怪它心太软)(10)

直到面糊变成带点透明的浓稠米糊状,一般加热到65度左右就要停止加热,不要加热过度了。

柯基冰棒的做法(只怪它心太软)(11)

盖上保鲜膜贴面充分放凉以后再使用。

使用汤种制作的面包可以让面团拥有更高的含水量,这样就更加柔软,以及更长的保存时间。一般面包加入汤种,在制作过程中,比如软硬度合适的面团,揉到出膜,正常发酵等,存放上两三天依旧是非常松软可口的。

柯基冰棒的做法(只怪它心太软)(12)

8、揉面,除黄油以外主面团和汤种一起加入揉面缸进行揉面

柯基冰棒的做法(只怪它心太软)(13)

牛奶要预留一部分,根据面团状态增加

柯基冰棒的做法(只怪它心太软)(14)

9、把面团揉至厚膜,加入软化的黄油,厨师机3档让面团吸收黄油以后,转5档继续揉面

柯基冰棒的做法(只怪它心太软)(15)

10、把面团揉至能拉出坚韧的薄膜,破洞处也是光滑的就可以

柯基冰棒的做法(只怪它心太软)(16)

11、重新把面团滚圆,进行基础发酵,基础发酵温度一般不超过28度

柯基冰棒的做法(只怪它心太软)(17)

12、面团发酵至2倍大,手指蘸点干粉戳进去,不回缩不塌陷就表示发酵好了

柯基冰棒的做法(只怪它心太软)(18)

13、取出发酵好的面团,进行拍打排气,平均分成6份,大概是80多克一份

柯基冰棒的做法(只怪它心太软)(19)

14、把小面团揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

柯基冰棒的做法(只怪它心太软)(20)

15、将松弛好的面团先擀成橄榄形,翻面,再擀成长方形

柯基冰棒的做法(只怪它心太软)(21)

16、从上往下卷起来,再稍微搓长一点,大概20cm左右

柯基冰棒的做法(只怪它心太软)(22)

17、依次摆入烤盘,进行二次发酵,温度36度,湿度75%,发酵至2倍大

柯基冰棒的做法(只怪它心太软)(23)

18、提前预热烤箱180度

发酵好的面团表面刷上牛奶或全蛋液,放入烤箱180度,烤16分钟左右,上色以后要盖上锡纸继续烘烤

柯基冰棒的做法(只怪它心太软)(24)

18、放凉以后的蛋糕胚,切成小块,放入料理机打成蛋糕碎,想要更加细腻,可以用均质机或再过筛一次

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19、淡奶油加入细砂糖打至8成发,这样做夹馅就有爆浆的口感

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20、放凉的面包,中间切开,不要切断,抹上厚厚一层淡奶油,表面也刷上一层薄薄的淡奶油

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柯基冰棒的做法(只怪它心太软)(28)

21、面包表面和周边都裹满蛋糕碎,毛茸茸的,非常可爱

柯基冰棒的做法(只怪它心太软)(29)

只怪它“心太软”,一口下去还爆浆,三层不同的口感,软绵绵的蛋糕碎,Q弹软绵的面包,夹着奶香的淡奶油,好吃到都舔手指了~

另外这款面包胚真的非常Q弹柔软的,即使放上两三天,大家可以用来做基础的甜面包胚,包入豆沙,蜜豆,芋泥.......等等,都非常合适。

趁着假期,大家赶紧来试试吧~

欢迎发作业给我,打卡哦~

柯基冰棒的做法(只怪它心太软)(30)

小贴士:

1、汤种的量比较少,可以选择一个小一点的奶锅来操作。这个量是肯定够85克的,多一点,如果做好的汤种不够85克,肯定就是加热过度了。也可以双倍量制作汤种,剩余的贴面保鲜膜保存,放入冰箱冷藏可以保存3天左右。

2、牛奶一定要预留部分,因为面粉的吸水性不一样,加入的量要灵活操作

3、夹馅的淡奶油也可以换成奶酪馅,淡奶油加入马斯卡彭来打发也非常好吃

柯基冰棒的做法(只怪它心太软)(31)

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