说到绿茶，你首先想到的是不是西湖龙井茶呢？它是中国最著名的绿茶之一，素有绿茶皇后之称，也因产自杭州西湖内的龙井村而得名。
西湖龙井茶历史悠久，自古以来就受到文人墨客的青睐，并且写下许多脍炙人口的诗篇，从而流传着“不是画而胜于赏画，不是诗而胜于吟诗”的美誉。
不是所有的龙井都叫西湖龙井
不是所有的龙井，都可以叫做西湖龙井。来自西湖以外的产区，只能称为浙江龙井。甚至有来自外省的“假龙井”，跟正宗西湖龙井的品质相差甚远。真正的西湖龙井，量少价贵，不怕没钱买，就怕有钱也买不到真的！
1、国标限定的西湖产区
龙井茶按照产地，分为西湖、钱塘、越州3个产区，西湖龙井产区分一级产区和二级产区，一级产区也就是我们说的核心产区，主要分布在西湖名胜区的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞。
2、国标里限定的品种
诸如龙井群体种、龙井43、龙井长叶、鸠坑、迎霜等适宜加工龙井茶的茶树良种。
3、国标里限定的加工手法
传说中的“龙井茶十大炒茶手法”，需要极有经验的师傅才能够熟练掌握。从学徒到能够独立炒茶，最起码得经3年青锅、5年辉锅。“青锅时”锅温在180到220℃，碰到锅就烫出水泡，十几年下来，炒茶师傅手里的血泡不知道有多少。
辨别真正的西湖龙井
优质西湖龙井，需要通过干茶的色泽、外形和匀整度、匀净度等来辨别。
色翠绿黄。糙米色可是顶级西湖龙井的代表色。这种色泽的出现可是和工艺无关的！在西湖龙井的狮峰产区，因为茶树周边的树木及遮荫物较多，茶树吸收漫射光后造成鲜叶中叶绿素a缺失，叶黄素增多。鲜叶自然就偏黄了。
外形讲究光滑扁平，好的西湖龙井采用一芽一叶或者一芽二叶，芽头比叶长，体表没有茸毛或茸毛很少。
绿茶皇后并非浪得虚名
高山云雾，滋润着西湖龙井
狮峰、龙井、梅家坞、虎跑、云栖一带是龙井的知名产区。这些产区，海拔多为300米以下的坡地。年平均气温16摄氏度左右，年降水量1600毫米左右，茶园常有雨露滋润。茶园的雾气，可以阻挡阳光直射，利于茶叶中的叶绿素制造氨基酸、咖啡碱、儿茶素和维生素，保持茶叶的含水量。
优质土壤决定了西湖龙井的滋味
西湖龙井茶区的土壤，以白沙土为多、微酸性。PH值4。5左右，结构疏松，通气透水性强、有机质含量适宜、有害元素低，这直接促成了龙井茶独特的香气与滋味。
明前茶、贵如金
一、气候适宜，茶叶的营养高、数量少
经历了整个冬季的滋润和培养，在新一年的头春时节，西湖龙井吸收了很多养分。清明节前由于一直处于低温季节，因而茶叶的生长环节几乎没有病虫的危害，所以此时的茶叶是不需要打农药的，保证了茶叶本身的纯净性；再而，清明节前雨水充沛、阳光的照射较弱。因而西湖龙井茶叶的生长速度比较慢，所以枝芽的嫩度较好、密集且壮硕。而其中的明前头茶更是因口感鲜香、数量稀缺而显得尤为珍贵。
二、口感更香醇
明前时候采摘的茶其中的氨基酸还想比后来生长的要高出很多，因而相较于后面采摘的茶叶，其口感和滋味没有那么苦涩，更偏鲜爽。其中一些有清香或者栗香的茶叶在经过挥发后，其口感更为香醇。明前期间茶叶污染少，所以茶叶的品质也是拔尖的，这也是为什么很多明前级的茶礼受欢迎的原因。
三、物以稀为贵
明前的茶叶有“寸叶寸金”之说，因为采摘的时间比较赶，所以费时费力。即便是熟练的采茶人，一日的时间内也仅能采摘出半斤的鲜嫩芽叶。这些芽叶在经过后续的加工、炒制和筛选后其能面市销售的数量更少。但市面上对明前级的茶叶需求量却是很大的，所以这种供不应求的现象也是明前级的茶叶昂贵的原因之一。
四、茶叶内含更丰富
由于明前的茶叶生长时间长且慢，因而其中有着很丰富的营养物质，其中的出物和叶绿素的含量也很高。因此冲泡出来的茶叶色泽绿润、直立动人，从观感到口感上都甚是动人。
喝茶是一种生活态度，喝好茶，做好人，以茶会友，茶知识可以说是无穷无尽的，我们永远都无法全部都懂得。
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