人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
春季，在农村从来不用担心没有蔬菜吃，出门就是野菜，自家地里也种了不少，在诸多的蔬菜当中，我最喜欢的当属蒜苔，这个蔬菜也是家里的“常客”，宴客都少不了它的参与，当下是蒜苔大量上市的季节，如何挑以及怎么烹饪更好吃？想必大家也感兴趣。
蒜苔主流吃法有两种，一种是凉拌，一种是炒着吃，在云南我吃的最多的是生腌蒜苔，而在江西，吃的最多的则是炒蒜苔。很多人做炒蒜苔的时候，都喜欢先焯水，然后把它进行烹饪，说是这样可以保留它翠绿的颜色，其实这是完全没有必要的，本身蒜苔就可以生吃，如果进行焯水，就不容易入味了。
炒蒜苔，别再焯水炒了，加点它，直接下锅炒，翠绿鲜香特入味。我们在炒蒜苔的时候，把蒜苔切的小一点，就完全取代了焯水，其次做的时候放入一点腊肉，然后直接下锅炒，香味浓郁，而且还有腊肉的香味，因为在锅中的时间短，颜色翠绿还特别的入味，喜欢吃的话可以在家试一试。
知道做法以后，蒜苔的选择也有讲究，买蒜苔时，选“红头“还是”绿头”？差别挺大，弄懂再买心里有底。绿头的蒜苔，是早蒜苔品种，水分充足个头比较小，它长得粗而且很鲜嫩，辣度也比较合适，吃在嘴里很清脆，并且会有一丝丝的甜味，这种直接就可以生吃了。
红头蒜苔，这个是晚成熟的品种，口感稍微有些软，辛辣中还有涩味，是一种比较适合用来炒菜的蒜苔，价格相对前者要实惠不少。要选择合适的蒜苔，一定不要选择太粗的，这种口感不是特别的好，此外我们在买这两种蒜苔的时候，可以按压一下它的根部，如果很脆很饱满，就说明很新鲜。
【腊肉末炒蒜苔】主料：腊肉40克、蒜苔1把、小米辣3个、蒜末、姜末适量
辅料：植物油、盐、酱油1勺、香醋半勺、蚝油半勺
【做法】
第1步：腊肉清洗干净，把它切成丁，小米辣洗净切成圈，不喜欢吃辣的可以不放，蒜和姜分别切成末。
第2步：鲜嫩的蒜苔，用刀把它切成末，这一步的目的，主要是为了让它更容易熟，而且更容易入味。
第3步：锅里放入植物油，烧热以后，把切成丁的腊肉放进去开始煸炒，把它炒香，腊肉最好是肥一点的。
第4步：翻炒好以后，放入蒜末还有姜末爆香，然后放入小米辣，把我们切好的蒜苔全部倒入锅中。
第5步：大火进行翻炒，放入酱油1勺、香醋半勺，炒香过后，再来一点食用盐进行调味，盐要少放，因为放入腊肉。
第6步：最后放入蚝油半勺，像鸡精味精这些就不要去放了，本身蚝油里面就含有这些鲜味物质，炒至入味出锅即可。
【食刻说】
1、蒜苔在炒的时候要注意，切得细一点，这样不仅容易入味，熟得也比较的快，还能保持它的色泽。
2、腊肉要选择肥一点的，这样油脂稍微多一点，炒出来的蒜苔也会更香更好吃，此外蒜苔不要去焯水，焯水的话反而会减少蒜苔的香味。
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