要说全中国或全世界，哪个地方最爱吃兔子，那必须是吃货大省四川了。四川山地丘陵，不适宜饲养大型牲畜，茂密的草类植被适合兔兔养殖，再加上四川人爱吃兔兔，因此四川目前已经一跃成为全国第一的产兔大省。然而，自生产那么多还是不够吃，每年还要从外省引进约15万吨、近亿只兔子！四川吃货太可怕了！
之所以被四川人这么觊觎，是因为兔子肉本身是非常好吃的一种食材，细嫩紧实，高蛋白质、低脂肪、低胆固醇。不过想把兔肉做得好吃并不容易，技术不精就会使得兔肉一不小心就会变成了柴而无味的肉干，而且兔肉中特殊的醛类物质还会有特殊草腥味，搞不好整盘肉都会又腥又骚。
不过，这种情况在四川吃货的眼里根本就不算什么事，兔肉本身无明显味道，那就用麻、辣调味，下花椒、七星朝天椒、仔姜，烧、卤、炒、爆、蒸、煮、炖汤等多种技法的运用，从兔肉到兔头，兔子每个部位都能被做出一道道佳肴。
冷吃兔
就算你不知道兔兔菜肴，那必定也听说过冷吃兔。冷吃兔是选用新鲜兔肉切丁，先腌再过油，炸除水分，成菜入味有嚼劲。兔肉纤维细嫩，越咬越香。冷吃兔之所以叫冷吃兔，冷吃比热吃更是鲜香更具有一番风味！当然，你要热着吃也行，只是冷的味道更入味、更巴适一些，是热着吃没法感受到的美味啊~
鲜锅兔
自贡的鲜锅兔最是有名，不过要吃这道名菜是需要胆量的，因为加了自贡特产七星朝天椒、青椒、本地仔姜、藤椒、豆瓣酱等烹制而成，朝天辣的刺激，藤椒的鲜麻，再加上仔姜的鲜辣，用勺子舀上若干兔肉，点缀上这些仔姜、辣椒、浓汤，然后一口闷！那滋味，舌头已经感觉爆炸了，还是忍不住拿起筷子继续吃！
干煸兔
兔肉没什么味道，那就切小块，加上热油，辅以泡酸姜、干辣椒、花椒、青辣椒一同炒香，淋上一勺生抽，撒上一撮细盐，白糖提味，陈醋提香，煸得干干的，没有多余的水分渗出，出锅那个香喷喷，口水都要止不住一直流下来了！
麻辣兔头
兔头有什么好吃的？没吃过的人忍不住发来如此疑问。确实，兔肉没什么肉的，但是这有什么要紧呢！但啃兔头重点本来就不在吃净肉，要吃肉吃兔腿多过瘾啊！啃兔头，啃的其实是肥厚的舌头和滑嫩的兔脑花儿啊。一边啃一边嗦着骨头上的汁水，时不时再吮一下自己的手指，贼爽！如果没有心理障碍，眼珠子周围的嫩肉也是极好吃的！当然，眼珠子也蛮入味的！
兔肉如些美味，煎了吃肯定也很好吃！不如我们来做一下小煎兔吧~
材料：
兔肉、青红尖辣椒、嫩姜、泡椒、泡姜、老抽、蒜、花椒、红油、豆瓣、盐、大葱
做法：
1、兔肉切丁，放入少量料酒和芡粉淹十分钟
2、嫩姜切丝辣椒、大葱、泡椒切段，泡姜、蒜切小块
3、下油大火烧开后关火，油凉到六成热时下兔丁炒散
4、捞起兔丁，锅底留油
5、开小火放入豆瓣，花椒炒香，再放入泡姜，泡椒，大葱，蒜和老抽炒香
6、大火下兔丁翻遍三分钟后，放入辣椒炒一分钟
7、放入嫩姜和盐翻遍几下即可出锅
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