【解说】每到冬季，太原人都要喝“头脑”抵御“数九寒天”12月27日凌晨五点，许多“老太原”从家出发“赶头脑”清和元“头脑”总店内，一片忙碌，下面我们就来聊聊关于山西太原头脑汤怎么喝着有点苦?接下来我们就一起去了解一下吧!
山西太原头脑汤怎么喝着有点苦
【解说】每到冬季，太原人都要喝“头脑”抵御“数九寒天”。12月27日凌晨五点，许多“老太原”从家出发“赶头脑”。清和元“头脑”总店内，一片忙碌。
“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂带着徒弟站在烧开的大锅前，依次加入羊肉汤、黄酒、酒糟、煨面，然后不断搅动锅底。待汤底逐渐粘稠、细密，呈现出乳白色，再关火盛汤。
【同期】“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂
“头脑”的核心是黄酒，黄酒是咱们自制的。在制作过程中第一是要加入羊汤，加入酒糟。勾兑面糊当中要不停地搅拌，搅匀，以免糊锅。
【解说】“头脑”是一种滋补食品，又名"八珍汤"，由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成。这份从1632年(明崇祯五年)延续至今的味道，缘于明末医家傅山为母亲调理身体发明的药膳。明崇祯五年，傅山将药膳配方和匾额赠予一位朵姓回民，清和元“头脑”由此产生，传承近400年。
【同期】“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂
“头脑”对食材有严格的要求，羊肉选晋中榆次一带的羔羊肉，这个肉就是肥而不腻，而且营养价值也高。长山药要选汾阳一带的绵山药，莲藕选择晋祠一带的白莲，这些原材料。
【解说】早上六点，店内已有赶早的食客。一碗“头脑”、一两烧麦、一碟腌韭菜，是多数人的选择。
【同期】食客
到了(农历)八月十五以后每一个节令，特别是立冬、冬至、大寒、小寒这个季节喝，对身体特别有益。
【同期】食客
(孩子们)每礼拜带我来喝一次，甚至一礼拜喝两次。
【解说】汤汁乳白、烧麦晶莹，混合着酒香、肉香的“头脑”气味渐渐蔓延开来。传承了近400年的“头脑”成为了太原人独特的记忆。
记者 王惠琳 山西太原报道
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