香酥牛肉酥饼是西安的一道美食。外脆里脆。它结合了牛肉和洋葱的味道。吃一口在嘴里，真真正正回味无穷！牛肉酥饼外脆里香，很是好吃，是一种老少皆宜的休闲小吃。当然了，它也可作为主食早餐或充饥用。牛肉的嫩和酥饼的脆结合得很好，咬一口很好吃。但是，如果每天出去买牛肉酥饼，对大多数人来说就太麻烦了。这里介绍一种牛肉酥饼的做法，帮助大家在家里做出好吃的牛肉酥饼。下面我们一起来了解一下这道美食吧。
牛肉饼外皮的配料：
清水120g，中筋面粉200g，食用盐4g，食用色拉油10g，无铝双效泡打粉1.25ml。
牛肉馅用到的配料：
打好的牛肉馅一斤、花椒粉5毫升、盐5毫升、葱花15毫升、姜末5毫升、料酒15毫升、酱油5毫升、清水15毫升。
详细制作步骤：
1.将本饼外皮的所有材料混合，倒入盆中，揉成光滑而且柔软的面团。用湿布或保鲜膜将面团盖上，醒发30分钟左右的时间，让其有弹性。
2.在牛肉馅中加入胡椒粉、盐、葱花、姜末和酱油，搅拌均匀。然后加入料酒和水，用筷子快速搅拌至粘稠湿润。
3.在双手和案板上涂一层植物油，这样操作的目的是为了防止粘手，将面团放在案板上，揉成长条，切成大小均匀的10小份。
4.让剂子盖上，自然静置10分钟后，取一小份面团，不紧不慢地揉成小条状，捏住面团两端，将其缓缓拉长。
5.将长面团放在涂有植物油的案板上，用擀面杖擀成略微薄一些的长条。尽量长，尽量薄，薄到感觉有点透明效果更好。
6.在擀好的长面团上均匀抹一层食用植物油。
7.将一团牛肉馅放在面团的一端。
8.用手慢慢地将面团伸过来，裹住牛肉馅。
9.这样包好牛肉馅后，我们从一头卷到另一头。刚开始擀的时候，适当把面团收进中间，让牛肉馅裹得更紧。需要注意的是，大家在卷制的时候，最好边擀面边拉伸面团，如此就容易使其变薄。
10.将所有面团依次擀开，自然松弛10分钟，达到回弹的效果。
1.拿一个擀好的面团，让它站立起来。
12.用手掌轻轻挤压，让其变薄，变扁。
13.依次用手掌按压所有面团，然后在每个面团表面刷一层色拉油(尽量稍多一点)。
14.电饼铛预热，上下面板同时加热。
15.为了防止出现粘盘的现象，我们往电饼铛的下盘上面，倒点油，用硅胶刷慢慢地涂抹一下，堆开油，可以多一点油，还会被饼子吸取的。
16.将面团放入预热的电烤盘，每个面团之间留有足够的空间。
17.盖上电饼铛，选择“馅饼/锅贴”。大约6分钟后，提示音就会响起。这时再按“馅饼/锅贴”，提示音再次响起，宫廷香酥牛肉饼就可以出炉了！
香酥牛肉饼，又称“千层牛肉饼”，已有1200多年的历史。在唐朝，据说这种饼子曾是宫廷的御用点心。安史之乱时，皇宫里的御厨到民间，在长安城卖这种饼，非常有名。酥脆的牛肉饼，和出来的面团晶莹剔透，肉馅鲜嫩色泽。以色泽金黄、外酥里嫩、油而不腻、口味独特、香味浓郁而闻名。更重要的是，它的制作过程极具观赏性。面团薄如纸，鲜肉馅多。尤其是蛋糕即将出炉的时候，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家。真的很好吃！
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