盐蘸牛肉
用料：
牛腿肉（牛腱）500克 、料酒1勺、八角2个、香叶2片、桂皮1片、干辣椒2个、盐1/2勺、白糖1/2勺、生姜1小块、花椒1/2勺。
蘸料：五香粉1/3勺、花椒1/2勺、盐1勺。
做法：
1、准备材料。
2、锅中水烧开后，放入牛肉汆烫一下。
3、捞起后，冲冷水。
4、锅中放入适量水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜烧开。
5、放入牛肉，倒入1勺料酒，1/2勺盐，1/2白糖，烧开后转小火煮40分钟。
6、煮好牛肉后，在汤汁中浸半小时后，沥干水分，彻底冷却。
7、冷却后切薄片。
8、准备盐，花椒，锅中炒香，研磨成粉末状。
9、调入1/3勺五香粉，做成牛肉蘸料。
酸辣泰汁有膏鱿鱼
将膏籽丰富的籽乌白灼后，泡入姜汁柠檬水去腥，搭配泰式酸辣汁食用，开胃清爽。
原料：
冰鲜小籽乌1只（重约150克）。
制作：
籽乌治净，入沸水焯至断生，捞出放入姜汁柠檬水（冰水加适量柠檬片、姜汁酒调匀）浸泡10分钟，沥干后改刀成片，带头部的前半段垂直叠摞在盘中间，后半段围放在周边，点缀几颗青豆，带一碟泰式酸辣汁走菜即可。
泰式酸辣汁：
蒜末、白醋、泰式鱼露各400克、白糖320克、柠檬汁200克、小米辣碎150克调匀即可。
老酸菜汆羊肉
自腌酸菜：
新鲜卷心菜切条、胡萝卜切片，纳入大缸内，每码15厘米撒一层粗盐，密封后发酵一周至出酸味即可使用。需注意的是，在发酵期间，每天要开盖搅拌一次，然后再密封发酵。自腌酸菜无任何添加剂，酸味浓郁煞口，开胃生津。
走菜流程：
1、锅下豆油烧热，放入干辣椒圈炸香，倒入自制酸菜400克中火翻炒均匀，盛入盆中。
2、新鲜羊腱子肉冻硬，切成薄片，取200克摆入盘中。
3、新鲜粉条（或者干粉条泡透）200克盛入碗中。
4、酸菜、粉条、羊肉盛入托盘，带一台卡式炉、一口锅仔、两瓶矿泉水即可上桌。
食用方法：
服务员点燃炉子，放上锅仔，倒入矿泉水，下炒酸菜烧开，倒入粉条煮沸，即可涮羊肉并分给顾客食用。
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