回顾过去一年，小编分享过很多美味的故事，也推送了很多感动的瞬间。
对于泉兴人来说，幸福一直都是从美食中索取。来一顿美食大餐，什么烦恼都能抛开了。这时候就不得不提起今天的主人公——鰤鱼。
鰤鱼，又名油甘鱼，是日本人心目中冬季必吃的一种鱼，作为出世鱼的代表，有 " 出人头地 " 的意思，因此鰤鱼在日本传统文化中也占有一席之地。
在关西，鰤鱼是正月里重要的节庆食物。在日本很多地方的婚嫁习俗中都用鰤鱼起到讨好口彩的作用。可以说，鰤鱼是日本的喜庆鱼。
正月里或喜庆之日，餐桌上倘若缺少了鰤鱼，那么这个家庭的招待规格就会成为问题。由此可见，鰤鱼在日本人日常生活中占有怎样的位置。
“鰤鱼”种类按照季节分布：
春天，日本以南海域和中国东海孵化出的鰤苗，在马尾藻的庇护下随洋流北上，一年后它们就能长到30cm；
夏季出产的“幼鰤”口感清新，是不可多得的时令美味；
秋季生长三年左右的鰤群游至北海道附近，此时它们体型已经达到65厘米左右，也被称为“天上鰤”；
冬初，群鱼兵分两路从北海道南下，经历汹涌风浪洗礼的鰤肉质紧实，为了抵御严寒和为繁殖季做准备，鱼身上积累了肥厚的脂肪，此时的鰤也被称为“寒鰤”。
鰤鱼在大海中常常需要和环境搏斗，所以肉质非常紧实，而且为了抵御寒冷，鱼身上也积累了很厚的脂肪，咬下去能感受到浓郁的油脂味。
作为标准的吃货虽然不需要熟悉每一款食材的名字及产地，但是也是需要知道如何挑选最优质。
1、首先观察鱼的外表，鱼鳞完好无损、颜色鲜亮。
2、鱼皮部分完整、没有过多磕碰损伤。
3、鱼肉呈现新鲜、自然的红白色，不暗沉。
4、鱼肉结实、有弹性，用手指轻摁，能迅速弹回原位。
5、鱼腹内平滑，无血迹、残留的内脏或发黑的部位。
优质的鰤鱼肉质以兼具脂肪和肌肉见长，全身带有淡淡的粉色，而寒鰤则是深粉色的。和金枪鱼的分割相似，脂肪最多的腹部被称为“大肥”，其次是“中肥”和“背肥”。
鰤鱼脂肪的顏色不是“白色”而是偏粉，正是因为运动多的“肌肉质”所致。吃要吃得新鲜，才能吃得开心，这句绝对是吃货们的宗旨。
养殖鰤鱼和野捕鰤鱼口感各有千秋，养殖鰤鱼腩更加肥润，而野捕鰤肉质更甘甜紧致。无论是生食、涮锅还是盐烤、照烧，鰤鱼都无比惊艳，丝毫不辜负人们对它的厚爱。
前菜
寿司
海鲜丼饭
刺身拼盘
照烧
刷刷锅
鰤鱼是属于白身鱼，肉的颜色一般是白色到浅粉红色，肌红蛋白含量比金枪鱼、鲣鱼等红肉鱼低，但美味程度却丝毫不减哦~
滑润的鰤鱼夹起入口，慢慢咀嚼，口感滑润的，脂肪比例适宜，加上淡淡却不骚腥的鱼肉。
再加上各位大厨的用心之作，一口下去，是最心动的幸福呀！
不妨试着搭配上一杯清酒，平衡油脂充沛的口感，一切都是那么刚刚好~
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