随着立冬的到来
云南迅速进入降温模式
在这寒冬中
没有什么比一顿火锅更让人开心
如果有，那就是两顿！
对于云南人来说
偏爱的还是自家的特色火锅
云南火锅“花样”多
一年四季吃不怕！
曲靖——会泽黑山羊火锅说到曲靖的特色火锅，一定有会泽黑山羊火锅的一席之地。
会泽的黑山羊，稍稍长大一点以后，都会被赶进山里开启放养模式，每天在山中跑上跑下，羊肉脂肪少，肉质鲜美，口感一流，堪称极品美味。
和其他羊肉火锅不一样的是，黑山羊火锅没有一般羊肉火锅的羊膻味，羊肉肥瘦相间，吃一口满嘴的香味、鲜味，营养价值极高，是当地人滋补美食首选。
昭通——天麻火腿鸡火锅昭通天麻火腿鸡火锅，乍一听这名字就给人一种很养生的感觉，吃火锅还能养生是什么体验？
昭通小草坝天麻、宣威老火腿、文山三七、加上一只肥嘟嘟的老母鸡，整个云南的精华都在这锅汤里啦。
昭通天麻火腿鸡火锅不仅汤鲜味美，更是营养与美味的结合，具有祛病强身、养精明目、祛风除湿、消炎止痛等滋补功效，比起其他的火锅的“后遗症”，算是火锅界的一股清流。
红河——干锅旱鸭红河干锅旱鸭火锅，是一款用红河旱鸭、大肠、香菜等制作而成的红河地道美食。
干锅旱鸭在制作上还加入了红河特质野山椒以及多种传统烹制程序，加上绝密的煮炖、调味，使旱鸭没有什么腥味，阵阵飘香，香气诱人。
炖煮好的鸭肉，饱含汤汁，充分融入了野山椒的香辣，鸭肉入口软而不烂、实而不柴，味道浓郁醇厚，唇齿留香。
文山的酸汤常用红青菜加入米汤发酵而成，因红青菜中含有天然色素，酸汤经发酵后变成淡粉色，味道酸脆爽口，是文山人四季必备美食。
牛肉酸汤锅底醇香可口，一碗喝下去开胃生津，新鲜牛肉在酸汤锅里烫一下就夹起来，肉质细嫩，饱满爽口，吸足了酸汤的牛肉再蘸上特制蘸水，让人欲罢不能。
说到丽江，最具代表性的当属丽江腊排骨火锅。
不同于川式火锅的麻辣、北方火锅的醇香，丽江的腊排骨火锅以“咸鲜”而出名。腊排骨选用的肉排，都是当地原生的放养猪，精心挑选的猪排骨加以腌制风干，肉质干爽紧实，色泽发亮，配上时令蔬菜，煮出来的火锅汤汁浓郁，味道醇厚。
“咕嘟、咕嘟……”热腾腾的汤底呈乳白色，鲜美浓郁，每一口都能尝到历久弥新的韵味，在这样的汤底里不管烫什么菜，都会带着腊排骨浓郁的肉香，再加上当地特有的蘸水调味，吃上一口，肉香四溢，唇齿留香。
保山——火瓢牛肉火瓢牛肉，又名铜瓢牛肉。顾名思义，铜瓢是这一道菜品的关键所在，也是云南民族智慧的结晶。
火瓢牛肉是源于1000多年前穿梭于云南茶马古道上的赶马人之手的云南特色马帮菜，以云南特有的天然香料加以烹制，采用铜瓢盛之，以炭火烹煮而得名。
除了炭火、铜瓢外，火瓢牛肉还必须采用黄牛肉，将牛肉切作肥瘦适合的片状，使用绝密的煮炖技艺，使得牛肉嫩滑爽口。除了牛肉，锅底还配置白菜、洋芋等时蔬，可口宜人，也可以搭配牛筋、牛杂，若是搭配胡辣子蘸水，则更加香辣可口。
“云南产菌，楚雄尤多。”楚雄作为云南野生菌盛产地，楚雄野生菌火锅也是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。
野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合熬制而成。加上特制的菌碟，配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能满足食客的饮食习惯，醇香厚重、菌鲜香甜。
漆油鸡，是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。每到逢年过节或远方的朋友到来，傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。
漆油鸡做法简单，只需将鸡宰杀清理切成小块，再将漆油放入锅中融化烧沸，放入鸡块闷炒然后洒入适量烧酒，配以八角、草果、食盐等作料，加入适量的水，用温火炖二三小时即可食用。用漆油烹饪出的鸡肉，汤色较深、鸡肉香嫩、酥甜可口。
云南的火锅花样这么多
总有一款适合你！
云南火锅食用小Tip：
1、云南野生菌火锅野生菌种类繁多，要在店员的指导下品尝，一定要等到菌子煮熟再吃，切勿心急。
2、云南火锅味道多酸多辣，请按照个人口味进行选择。
3、注意荤素搭配，肉和蔬菜的比例以1∶2为适宜。
4、云南火锅多为炭锅，吃火锅时要注意空气流通。
（图 江蕊先、邓斌、姚智慧、何雨珍、刘安可、保山文旅局、昭通文旅局）
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