○ 前言
英国作家肖恩·厄舍说：“自从我们开始在地球上行走以来，人类就一直在制作各种清单，知道一切都被分派、安排、分级好了，我们才会感到安心。”
所以，每个人心目中都有一个“小清单”。
那么多朋友，有真正患难之交的“朋友清单”；
看书，有作者和类别的图书小清单；
旅行，有最佳目的地清单；
看电影听音乐，有最爱的明星和歌手清单；
下馆子，有个人偏好的口味清单；
……
每个人的清单，其实都带着他自己的个性，是自己过往和经历的总和。
2019，好食记推出“私藏美食小清单”栏目。
提供清单的人，可以是耳熟能详的餐饮界大咖，也可以是对“吃”有追求的人。或者是走过许多地方，见识了各种美食的人，也可以是各行各业的知名人士。
这些清单，更多是带着个人的性格。不分贵贱，不分大小，没有任何商业利益。
胡亚博：北角秀味港式茶餐厅创始人。
我从小在四厂长大，对西郊的美食了解得多一点，给大家推荐几家我从小吃到大的小饭馆，虽然环境不好，但是味道特别棒。
- 善缘聚素食 -
先说一家东区的素菜馆，这是我觉得在郑州做得最好吃，最用心的一家素菜馆。
我们家人好多是信佛的，还有一个90多岁的老太太，所以经常吃素。我们特别理解，素菜想做得好吃，很难。
素食分大素、小素，所谓大素就是完全不吃葱、蒜、香菜等等有特殊气味的菜，包括有些香料也不能放，有戒律的佛教徒就吃大素；我们是吃小素的，能吃葱、蒜这些菜，甚至可以用肉吊汤再做素菜，提提鲜，我们称为锅边菜。
所以说素菜很难做，它本身是没有味道的，还不能放香料，想要出味就很慢。我们吃了很多素食，就这一家我觉得做得特别好。
薄皮紫薯包是我们每次必点，用紫薯和的面，皮很薄，里面有香菇、粉丝，还有其他菌类炒成的素馅，也不贵，还比较大。我印象很深，里面的素馅能做到这个味道已经很不错了，而且颜值也比较高。
还有一道罗汉烧鹅，外面是面筋，里面是素香肠，很不错。
红烧肉也很好吃，是用冬瓜做得上面那层白肉，底下是几种菌类做成的红肉，还是很象形的，看上去很像肉，足够以假乱真，所以我说他们做得很用心。
地址：金水路与通泰路交叉口向北50米路东
人均：¥71
- 红灯笼川菜馆 -
就在我们家附近，开10多年了，没有任何的服务，但是家常菜做得非常好，我们一星期至少去一次。
都说看一个川菜馆子就看他的宫保鸡丁和鱼香肉丝做得怎么样，这家做得就很好，挑不出来任何毛病。
干香麻辣鱼是我很爱吃的，炸的鱼块，再加麻辣的味道，吃起来很过瘾，很地道。
之前我在成都生活了几年，所以这种小馆子对我来说很亲切，炒个小炒菜，配一碗米，在成都满大街都是这种店，但在郑州很稀缺。
而且这么多年来这家的口味很稳定，并没有因为一直在河南，菜的味道就本土化很严重，它就是我在成都吃到的小馆子的味道。
地址：伏牛路139号付5号
人均：¥45
- 延庆观炸鸡 -
这家味道跟其他的延庆观炸鸡味道很不一样，每天都有很多人在排队，什么时候去都排的特别长，在其他延庆观我没见过这样的景象。
鸡块腌制的味道好，外面焦焦的，里面的肉比较紧实。也因为买的人多吧，所以卖得快，这样就能保证鸡块都是新鲜的。我弟每次回郑州就一定要去吃，吃了才算完成一个心愿。
地址：汝河路96号1楼11号
人均：¥15
- 灵宝肉夹馍 -
这个肉夹馍是我们从小吃到大的，但它的好吃，并不是我们的味觉记忆。
是因为它真的很好吃，不管是谁去吃都会说它好吃，这是一种公认的美食，所以跟味觉记忆、情感因素都没有关系。
它的馍跟其他家很不一样，是那种现烤出来的硬面馍，像一个壳一样，外面焦焦脆脆的，但不起酥皮。
肉从卤汤里捞出来现切，但不会切太碎，再浇点汁儿，加点生蒜和青椒，真绝了。
地址：岗坡路1号（煤机家属院42号院东）
人均：¥10
- 烤小串 -
这个店很有意思，它没有门头，我们也不知道店名是啥，我们都管这个老板叫三儿，久而久之就成他的店名了。
三儿都五十岁了，日复一日地在那烤了最少三十年，他下午五六点出摊，烤完就没有了，肉和蔬菜都特别新鲜。
就是那种我们小时候经常吃到的烤小串，羊肉串得很小，现在很少有人串小串了。而且是用炭烤的，特别香。
地址：十里铺路（电力四处附近，具体位置不详）
人均：¥40
- 葛记焖饼 -
大家一进店都点焖饼，其实忽略了一道很好吃的菜，叫一鱼三吃。
端上来是三个大缸，我们习惯把它叫成鱼三缸。把鱼肉切成片放在一个缸里，鱼肉特别嫩；还有一缸鱼籽，是用酱煨出来的，有一点点微辣，属于酱香型微辣；还有一缸鱼骨熬的汤，特别鲜。
我们一家人都很爱吃，最好吃的是鱼籽酱那一缸，每次我都拿来给儿子拌米饭吃，就觉得各种好吃。那个鱼片略微腌了一下，再焯一下水，调料就是鱼籽酱，你可以直接吃鱼片，也可以用鱼片蘸鱼籽酱吃。特别实惠，我们从来没有吃完过。
这种做法很超前，我目前在别的饭店没见过这道菜。这道菜是现做的，很麻烦，也很慢，如果你没有时间就不要点。
地址：伏牛路124号
人均：¥37
- 马仁鸿凉皮 -
在我们心里，马仁鸿凉皮等于马仁鸿凉皮，其他凉皮等于凉皮，是独一无二的存在。
这是一家特别小的店，也没有装修，但是凉皮真的很好吃。
他家的凉皮是自己蒸的，很薄，比我吃过的所有凉皮都薄，韧劲大，又通透，透明度很强，吃起来口感特别好。
还有他家的辣椒真是绝了，太香了，就是自己做的油泼辣椒。每天店门口都排长队。
地址：棉纺路与桐柏北路交叉口向东150米
人均：¥10
虽然西区的发展比东区慢一些，但是懂吃的行家非常多。因为这里有棉纺厂，很多人从全国各地调过来支援棉纺厂建设，比如江浙一带的，东北的等等，很多地方。
我从小就在四厂长大，经历了时代的变迁，也见过各种稀奇的吃法。他们会自己做一些糖醋排骨、驴打滚、咸粽子之类的，你在菜市场能见到很多不属于北方的菜。就是在那种环境下，美食会相互包容。
而且这些来支援的人，都是技术水平高，或者文化水平高，他们在见识和口味上本身就很挑剔的，所以又刺激了和豫菜的一些融合、发展。
西边的人接受新餐饮的能力是很强的，这里有餐饮发展的土壤。
所以这里出现了很多市井气息浓烈的小馆子，同时他们对吃又很挑剔，行成这种反差，也挺有意思。
文 | 李聪 编 | 李聪
图丨部分图片来自网络
这是食记君为您分享的第 959期匠心内容
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