腊肉不要直接下锅炒,多做一步,加这两样炒简单又好吃,咸香开胃

腊肉放什么下去炒好吃(腊肉不要直接下锅炒)(1)

由于工作的原因,我们两口子只能留在工作的地方过年,算起来我们有两年没有回婆婆家过年了,我很想吃婆婆做的菜,我们多么想回老家大饱口福。婆婆有很多拿手菜,比如客家酿豆腐、猪肚鸡、糖醋排骨等等,婆婆除了做得一手好菜,婆婆还会做腊肉、腊肠、腊鸡、肉丸、鱼丸等等。

腊肉放什么下去炒好吃(腊肉不要直接下锅炒)(2)

过了两天,我们就收到婆婆寄来的食品,都是婆婆自己做的食物,腊肠、腊肉、腐皮卷、鱼丸和肉丸,这些食物可以让我们解馋,又让我们格外想念婆婆。

腊肉放什么下去炒好吃(腊肉不要直接下锅炒)(3)

很多朋友都会在冬至来临之前晒腊肉,我婆婆晒腊肉调料用得很少,主要调料就是米酒和盐,用土猪晒出来的腊肉闻着就很香。腊肉可以用来做腊味煲仔饭,我家经常用荷兰豆、芹菜炒腊肉,我们也会用腊肉蒸芋头。这次我丈夫跟婆婆学了炒腊肉的做法,他做好端上桌,我觉得咸香开胃,特别好吃。我问了他怎样做的,他说:“你以前炒腊肉,是不是把腊肉冲洗一下,腊肉切片直接炒?”我回答:“是呀!”他说:“你炒腊肉的第一步就是错的,要多煮一下腊肉。其次,你知道这次炒腊肉用了什么搭配吗?”“蒜苗!”他说:“确实是蒜苗,我还加了一样东西,下次我用蒜苗炒腊肉,你再看仔细。”

腊肉放什么下去炒好吃(腊肉不要直接下锅炒)(4)

这次分享的大蒜炒腊肉就是我丈夫制作的,我拍了一下他做的过程,大家看一下制作过程,最后我再总结一下方法。

【蒜苗炒腊肉】

【食材】腊肉 一大块,蒜苗 500克,豆豉 数粒,小米椒 2只,

盐、生抽 适量,米酒 少许。

【做法】

腊肉放什么下去炒好吃(腊肉不要直接下锅炒)(5)

第一步 准备用来炒菜的腊肉,腊肉最好用肥瘦适中,我们用了腊肉中间的部分。腊肉用五花肉晒干,五花肉两端肥肉会多一些,中间部分一层肥肉一层瘦肉。

腊肉放什么下去炒好吃(腊肉不要直接下锅炒)(6)

第二步 炒锅烧开水后,放入腊肉煮,用中火煮15分钟左右。腊肉煮一下,可以去油脂,而且腊肉经过煮这一步,可以缩短炒腊肉的时间,腊肉吃起来不会太干。

腊肉放什么下去炒好吃(腊肉不要直接下锅炒)(7)

第三步 在煮腊肉的过程中,处理一下蒜苗,蒜苗就是青蒜,蒜苗要挑鲜嫩的,青绿色的蒜苗比较好。蒜苗切掉头尾,把蒜苗白色部分和青色分开。

腊肉放什么下去炒好吃(腊肉不要直接下锅炒)(8)

第四步 腊肉煮好后,用冷水冲洗一下,腊肉切成薄片。炒锅放油和腊肉煸炒,将腊肉炒香。

腊肉放什么下去炒好吃(腊肉不要直接下锅炒)(9)

第五步 放豆豉和米酒炒一下腊肉,放入蒜苗白色部分,蒜苗和腊肉煸炒片刻。

腊肉放什么下去炒好吃(腊肉不要直接下锅炒)(10)

第六步 蒜苗白色部分炒熟后,放入蒜苗绿色叶子部分,加入生抽和小米椒煸炒,炒熟就可以装盘了。

腊肉放什么下去炒好吃(腊肉不要直接下锅炒)(11)

——康妮说——

第一 腊肉不要直接切片炒,腊肉先煮再炒,腊肉肥而不腻,味道鲜香。

第二 加入了豆豉和蒜苗炒腊肉,豆豉是这道菜提香的调味料,是广东常用的调味料,可以在超市购买。蒜苗要分开两部分放入炒腊肉,主要因为蒜苗白色部分需要多一些时间炒熟,而蒜苗绿色叶子不需要长时间炒,蒜苗分开放入可以确保每一样食材炒熟,又能有好的口感。

第三 小米椒可以根据自己接受辣的程度,我们不太能吃辣,放两只小米椒就感觉够辣味了。

大家好,我是康妮,我很爱做饭,尤其爱给家人做早餐。我喜欢分享美食,用一日三餐记录平凡的生活。感谢您的阅读,祝您和您的家人生活愉快!

,