准备材料：3斤重的水库罗非鱼一只、盐、姜片、洋葱段、蒜瓣、鸡精、生抽、老抽、蚝油、芹菜段、红椒段
红烧罗非鱼，要两斤以上的比较合适
海里抓回来的罗非鱼处理干净前后改上花刀，然后将鱼身的水份擦干
热锅凉油煎鱼，下入鱼之前锅底撒上一层薄薄的细盐，避免粘锅，再下入滤干水份的罗非鱼，滤干水份也是不粘锅的重要步骤之一
煎鱼一定要中小火煎，一定要有耐心，把鱼皮煎定型煎透
将鱼的另一面煎透之后，再翻另一面中小火煎
鱼煎至两面八分熟的时候，下入姜片、洋葱段、蒜瓣接着中小火爆出淡淡的香味
爆香姜蒜后加入一碗正经的恒河水沒过三分之二鱼身即可
调味加入一勺鸡精、一勺盐、一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、半勺料酒
开大火煮沸，盖上锅盖焖煮3到5分钟，按照鱼的大小定时间，一般不超过五分钟
焖煮过好的罗非最后再撒上提前备好的芹菜段、辣椒段即可出锅
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