秦镇位于古城西安的西南方向,从西万路口开车只需半个小时即到,是户县的东大门。秦镇虽然不大,但是秦镇米皮却闻名四海,红遍大江南北,是陕西的特色美食小吃之一。来到秦镇,卖凉皮的店铺有上百家,虽然看着都相似,但是哪家酸、哪家咸、哪家辣,哪家香,今天就来为您说到一下。

1 薛生禄独一味

独一味是秦镇味道很正的一家米皮店,有路南路边两家店,是一家子。至于是不是No.1,不敢说,但是在大桥边上,生意确实很好。高峰时期,要排队,用喇叭叫号,取凉皮,这也算是少见的了。

秦镇米皮哪家正宗(品尝秦镇十八家米皮)(1)

米皮很细,比较软糯;味道比较正宗,整体口味偏淡;配菜量小,豆芽短、黄,颗粒饱满。

秦镇米皮哪家正宗(品尝秦镇十八家米皮)(2)

口味不稳定,有时皮子吃起比较沫。稀饭是免费的,但是越来越稀,记得三五年前时候,麦仁稀饭确实好喝。

2 薛昌利大米面皮

薛昌利米皮是秦镇第一家走出去的店,在西安有很多家连锁店,也是路南路北两家店,路南是薛家老店,路北是后来盖的,环境古香古色。

秦镇米皮哪家正宗(品尝秦镇十八家米皮)(3)

凉皮切的很细很均匀,软而有韧性,吃着很清爽。辣油香,但是不辣,各种汁水味道适中。皮子不是用刀切的,口感略差。稀饭不免费,所以能稠一些。

秦镇米皮哪家正宗(品尝秦镇十八家米皮)(4)

3 闻香来米皮总店

味道不是很出众,但是米皮有浓郁的米香。凉皮细软筋道有韧性,有爽滑的口感。

秦镇米皮哪家正宗(品尝秦镇十八家米皮)(5)

整体咸淡适中,虽没有很正宗但是却是很家常的味道,入口很香。麦仁稀饭超级好喝。

秦镇米皮哪家正宗(品尝秦镇十八家米皮)(6)

4 薛德全米皮

一家“薛”字号的米皮店,但这家的米皮,本身很好吃,比较筋道。

秦镇米皮哪家正宗(品尝秦镇十八家米皮)(7)

但是味道很淡,少油、少盐,口感只有单一的酸味。辣油虽辣但是不香。

秦镇米皮哪家正宗(品尝秦镇十八家米皮)(8)

5 一品香米皮

秦镇米皮哪家正宗(品尝秦镇十八家米皮)(9)

凉皮刚蒸出来,宽细适中,较厚、有嚼劲,很新鲜,但是很粗糙。味道整体咸、香、辣。配菜是野菜。

秦镇米皮哪家正宗(品尝秦镇十八家米皮)(10)

6 薛晓斌米皮

在大桥口,辣椒闻起来很香,搅拌均匀后很上色,米皮硬度把握的刚刚好,辣油很正宗,重口味的朋友们在这家来碗多放辣椒的凉皮吧。

秦镇米皮哪家正宗(品尝秦镇十八家米皮)(11)

凉皮很细,但又筋道有韧性。辣椒闻着吃着都很香,汤汁咸淡刚刚好。

秦镇米皮哪家正宗(品尝秦镇十八家米皮)(12)

7 薛家第一碗 凉皮切的细,有韧性,又光又亮,米香味也很突出,一根一根吃起来很顺滑。辣子很正宗,吃下去麻辣回香,微酸,最棒的是辣椒油。配菜也是芹菜、豆芽与野菜三样。

秦镇米皮哪家正宗(品尝秦镇十八家米皮)(13)

8 桥头第一家

也是一家有着高人气的凉皮店。凉皮口感软糯,但被酸大于辣的汤汁浸润,吃后非常开胃酸爽。

秦镇米皮哪家正宗(品尝秦镇十八家米皮)(14)

凉皮切的较粗,蒸的较厚,口感细腻,整体偏酸。配菜量大,随意夹起一筷子米皮都能附带很多豆芽。

秦镇米皮哪家正宗(品尝秦镇十八家米皮)(15)

9 半济堂米皮店

位于秦镇老街,是当地有名的中药铺子,每天的辣椒油和调料水都是出于店主之手。

秦镇米皮哪家正宗(品尝秦镇十八家米皮)(16)

味道很特别,凉皮又厚又筋道,口感更像牛筋面。凉皮比较厚,有嚼头,辣味直爽出头,蒜味比较均衡,又能尝出面香味来。

秦镇米皮哪家正宗(品尝秦镇十八家米皮)(17)

10吕记•秦香聚

位于秦镇老街,辣子里的芝麻多,所以特别香。和马路两边的米皮是完全不同的味道,凉皮比较宽、厚,有嚼头,白、光、滑、筋,根根清爽。

秦镇米皮哪家正宗(品尝秦镇十八家米皮)(18)

味道咸淡适中,辣油超香!配菜量比较小,豆芽圆润,口感脆嫩。

秦镇米皮哪家正宗(品尝秦镇十八家米皮)(19)

11胡一刀米皮

位于秦镇老街,凉皮清爽有劲道,一口下去,满满的米香味,凉皮薄、有嚼劲,宽度适中。

秦镇米皮哪家正宗(品尝秦镇十八家米皮)(20)

辣椒油很正宗,自开店以来人气一直不错,这家最出名的,就是那把切凉皮的刀。

秦镇米皮哪家正宗(品尝秦镇十八家米皮)(21)

12 同福堂米皮

就在独一味的西隔壁,年轻的夫妇经营,味道也有点特色,酸辣出头,皮子很筋,吃起来劲道,有人爱吃硬的专门去这家吃。

秦镇米皮哪家正宗(品尝秦镇十八家米皮)(22)

还有几家口味比较家常的,在此不做详细描述

薛辰易米皮老店

秦镇米皮哪家正宗(品尝秦镇十八家米皮)(23)

薛鹏涛薛家老店

秦镇米皮哪家正宗(品尝秦镇十八家米皮)(24)

秦一味米皮

秦镇米皮哪家正宗(品尝秦镇十八家米皮)(25)

薛晓艳米皮

秦镇米皮哪家正宗(品尝秦镇十八家米皮)(26)

口口香米皮

秦镇米皮哪家正宗(品尝秦镇十八家米皮)(27)

最后,总结一下,秦镇凉皮之最

(醋)最酸:薛德全、桥头第一家

辣油最香:吕记•秦香聚

(调味)最特别:半济堂

最软糯:薛晓燕老薛家米皮

最有韧性:半济堂、桥头第一家、薛晓斌

量最少:秦一味米皮

米香最浓郁:胡一刀米皮

蒜味最浓郁:口口香米皮

图文资料来自《 秦腔广播西安乱弹》,为喜欢去秦镇吃凉皮朋友做个推荐,未尽之处请大家补充。

【美食与远方】编辑整理

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