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导读:腊肉千万别直接炒!下锅前多做3步,腊肉鲜香软嫩,好吃不油腻!

冬天是腌制腊肉的季节,部分人从入冬开始就腌制了腊肉,部分人在降温的时候腌制,还有的人在等腊月腌制,这样在过年的时候刚好能吃。在这三个制作腊肉的时间段里,我家属于第二个,因为我家的人都是比较爱吃腊肉的,在前段时间气温下降的时候就把腊肉腌制上了,到现在已经做好,开始上餐桌了。还记得我家腊肉刚晾晒好的时候,我送了一点给我朋友,朋友尝过后说不好吃,她说腊肉又硬又咸,因为我当时没有尝味道,家里腊肉做得也比较多,所以比较慌乱,后来立马就炒了一点,感觉味道还不错,这时候我才反应过来不是腊肉的问题,而是她烹饪的问题。

腊肉怎样炒才能更好吃(腊肉千万别直接炒)(1)

之后我向她询问了她的做法,听到第一步的时候我就知道她错在哪儿了,原来它是把腊肉简单清洗了一下就下锅炒了,这样腊肉不咸不硬才怪!要知道,腊肉是经过长时间腌制和晾晒的肉,盐分已经渗入肉中,并且水分都晒干了,在吃的时候如果不处理好,腊肉肯定是咸的,肯定是硬的,如果不咸不硬那才应该感到奇怪。后来我就把正确的做法告诉了朋友,她重新做了一次并且感受到了腊肉的美味。相信很多人在炒腊肉的时候都犯过这个错误,下面我就把正确的方法分享给你们,大家在炒腊肉时,腊肉千万别直接炒!只需要在下锅前多做3步,腊肉鲜香软嫩,好吃不油腻!

腊肉怎样炒才能更好吃(腊肉千万别直接炒)(2)

第一步:烧猪皮

不会炒腊肉的朋友,第一步是把猪肉直接放进锅中炒,而会炒腊肉的朋友第一步也容易做错;因为处理腊肉的第一步不是泡也不是煮,而是“烧猪皮”,猪皮是腌制好的腊肉上面很硬的部位,很容易咬不动,所以首先要处理的就是猪皮。

具体做法:开火把锅烧热,然后拿出要吃的腊肉,把腊肉的猪皮朝下放进铁锅中进行“烧猪皮”;因为猪皮中含有大量的油脂和脂肪,它们遇见高温之后很快就会融化,融化之后猪皮就变软了,猪皮变软之后就能轻易的进行下一步操作了。注意:如果把猪皮表面烧糊,烧黑了,直接用刀把表面焦糊的东西刮掉,再用清水冲洗干净就行了。

腊肉怎样炒才能更好吃(腊肉千万别直接炒)(3)

第二步:淡盐水浸泡

因为腊肉主要是用盐腌制的,在腌制的时候吸收了很多盐分,所以晾晒好之后会腊肉会很咸,一定要经过浸泡才能把盐分浸泡掉。在浸泡的时候要注意,要用淡盐水浸泡,淡盐水里面含有的钠离子不多,而腊肉中含有大量的钠离子,把腊肉浸泡在淡盐水中,高浓度的钠离子会流向低浓度的钠离子,所以腊肉中的盐分也就会析出,口感也就不会很咸了。

具体做法:找一个干净的大盆,在盆中加入少量的盐,再加入足量的清水,用手把盐和清水搅拌均匀,让盐充分地和水混合,之后就能把烧过猪皮的腊肉放进淡盐水中了,在淡盐水中浸泡半个小时左右就行了,不需要浸泡太久,也不能浸泡时间太短。

腊肉怎样炒才能更好吃(腊肉千万别直接炒)(4)

第三步:水煮

用淡盐水浸泡腊肉只能减少腊肉的咸味,把腊肉泡软一点点,只有通过水煮,腊肉才能变得软嫩。这一步不管是怎么烹饪腊肉都要经过的步骤,如果省略了,制作出来的腊肉不硬才怪。而且在用水煮的时候还能煮出肉中的部分油脂,在吃的时候也不会感觉油腻。

具体做法:在锅中加入适量的清水,把腊肉冷水下锅煮,煮半个小时就可以了,煮好之后用筷子插一下猪肉,如果筷子能轻松穿透猪肉,那么猪肉就煮好了,煮好之后捞起来,用清水冲洗干净切成片状,然后就能进行烹饪了。

腊肉怎样炒才能更好吃(腊肉千万别直接炒)(5)

保存腊肉:在保存腊肉的时候很多人都做错了,不要把腊肉直接挂着晾晒,这样容易产生大量亚硝酸盐,正确的保存方法应该是:把腊肉切成一顿量的小块,分别装进保鲜袋中,密封好再放进冰箱中冷冻保存,这样就能减少亚硝酸盐的产生。不过腊肉不要放太久,尽量在半年内吃完,存放太久的腊肉营养会流失,也会产生亚硝酸盐,吃了对身体不好。

以上就是在炒腊肉之前要多做的3个步骤,腊肉千万别直接炒!下锅前多这做3步,腊肉鲜香软嫩,好吃不油腻!

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