焯水是做饭的一道重要工序,它的应用非常的广泛,大部分的蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用非常的多,比如它可以使蔬菜颜色更鲜艳,减轻苦涩味,还可以使肉类原料去除血水和腥膻异味,还可以缩短正式烹饪时间等等。

肉类焯水大概几分钟(用凉水还是热水)(1)

焯水的方式也分好几种,一般可以分为冷水锅焯水和开水锅焯水。开水锅焯水就是将锅内的水烧开之后再将原料下锅煮;而凉水锅焯水是原料和冷水一起下锅煮,两种方法焯水效果是完全不一样的。那给肉类焯水的时候,我们应该用凉水还是开水呢?

肉类焯水大概几分钟(用凉水还是热水)(2)

大家都知道,给肉类焯水,最主要的目的就是去腥,所以选择焯水方式的时候一定要选择能更好的去腥的方式。今天我们就来说一下肉类焯水的那些事,掌握以下这些肉类焯水的知识,保证肉质鲜嫩没腥味,一起来看一下吧。肉类焯水,用凉水还是热水?教你正确做法,肉质鲜嫩没腥味。

1、凉水焯水

肉类焯水大概几分钟(用凉水还是热水)(3)

凉水焯水的方式更加适合牛肉、羊肉、猪蹄等血水多、腥味重的肉类。这样的肉类用凉水焯水,能够很好的煮出里面的血水和腥味。而相反的,如果用热水,肉类表面的蛋白质凝固,里面的血水和异味就煮不出来了。所以血水多、腥味的肉类一定不能用热水焯水,一定要用凉水焯水。

肉类焯水大概几分钟(用凉水还是热水)(4)

而且要注意的是,这些腥味比较重的肉类焯水之前,最好提前先浸泡2个小时,尽量泡出里面的血水,然后再焯水,这样才能彻底将血水和腥味去除干净。直接焯水的话血水和异味可能会去除不干净。

2、温水焯水

肉类焯水大概几分钟(用凉水还是热水)(5)

像鸡肉、鸭肉等血水比较少的肉类,则适合用温水焯水。因为它血水和腥味较少较轻,所以就没有必要凉水下锅了。温水下锅既能煮出血水和异味,还能缩短焯水时间,尽量保持肉的鲜味,是最好的选择。

3、开水焯水

肉类焯水大概几分钟(用凉水还是热水)(6)

开水焯水适合鱿鱼、八爪鱼等软体海鲜,鱿鱼、八爪鱼等这样的海鲜肉质脆嫩,纤维组织细密,而且血水很少,所以焯水时间不宜太长,不然会使肉质紧缩,失去脆嫩口感,所以要开水下锅。

【小贴士】

1、焯水水量不宜过多,以能没过食材为宜;焯水的时候最好加点葱段、姜片和料酒,去腥效果更好。

2、焯水可以去除血水和腥味,但难免会影响肉的鲜味,所以我们在焯水的时候要注意,要勤翻动肉类,使其均匀受热,然后煮至变色之后立即捞出,焯水时间不可过长,从而更好的保持肉的鲜味。

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