对于美食主义者来说，烹饪是件美好的事。在做饭的时候，很多人会面临一些困惑。比如，给肉类焯水，应该是冷水入锅好还是热水入锅好？
其实两种方法做出来的口味明显会有不同，用冷水焯出来的牛肉，做熟之后通常感觉不到有很重的腥味，口感很不错。用热水焯出来的牛肉，做熟之后会有些腥味，吃起来也很难咬动。那么造成这种差别的原因是什么呢？
因为牛肉放入冷水中焯的时候，水温是逐渐升高的，在这个过程中，牛肉中的血水和脏东西就会一点点被煮出来，牛肉的口感自然会好一些。如果用热水焯，外层的牛肉一下子会被煮紧实了，牛肉的血水和脏东西煮不出来，就会导致口感差一点。
当然不同的人对食物口感的要求也不一样，也有极少数人喜欢用热水焯出来的口味。所以也不能一概而论。
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