编者按：
夏季是清凉饮料的销售旺季。曾经“多过米铺”的凉茶店，如今在南宁街头已难觅芳踪。奶茶店则越开越多，几乎每条街都有几个品牌在竞争。传统凉茶是否真的已经“凉”了，网红奶茶又能“热”多久？一浪接一浪的饮品开店潮背后有哪些经营窍门？南国早报推出“夏日饮品新观察”调查报道，和你一起聊聊这一夏日热门话题。
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奶茶篇：奶茶生意火爆 加盟当心踩坑
下午茶喝什么？逛街累了去哪里休息？约会地点定在哪里？很多人会说：去奶茶店。近年来，各种奶茶店遍地开花，网红奶茶店前大排长龙。奶茶店为何能开遍大街小巷，背后有什么经营窍门？对此，南国早报客户端记者进行了采访。
炎炎夏日，市民喜欢到奶茶店点上一杯饮品，享受清凉。南国早报客户端记者苏华/摄
奶茶“走红史”：过去冰柜一大桶，如今特调一小杯
南宁有不少奶茶店品牌，有走平价路线的蜜雪冰城，有走高端路线的都可、察理王子，还有网红品牌喜茶、奈雪的茶等。仅在新朝阳广场附近，就有超过20家各类品牌的奶茶店。来自美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数有41万家，年增长率达74%。
多名奶茶爱好者告诉南国早报客户端记者，20年前，南宁的奶茶多是街边小吃店用植脂末等调配出来的，味道、品种都很单一，一大桶预先调好的奶茶放在冰柜里，有需要的时候就给顾客舀上一杯。
2007年前后，开始出现现场调配的奶茶。那时，各家奶茶店都爱标榜“来自中国宝岛台湾”，珍珠奶茶风靡一时；后来又流行“港式奶茶”，主要有用红茶和淡奶冲调的丝袜奶茶、加入咖啡的鸳鸯奶茶等。
到了2013年，有商家将咖啡的奶泡技艺转化应用于奶茶中，推出了奶盖茶。
在繁华商圈，各种奶茶店一间挨着一间，竞争激烈。南国早报客户端记者苏华/摄
近年来，大量网红茶诞生，商家越来越讲究选料和工艺，开始采用优质茶叶、新鲜水果，辅以不同的萃取方式作为基底，用纯牛奶、奶油等提升口感，并根据时令水果，推出季节限定款的奶茶，以此吸引顾客。
随着奶茶的花样越来越多，其价格也节节攀升，从原来的两三元一杯，变成了现在的动辄二三十元一杯。
时尚新潮流：新中式风正走俏，低卡路里很吃香
据业内人士介绍，近年来，消费者更崇尚健康饮食方式，对饮品的需求开始向无糖、低糖及低脂、低热量靠拢。奶茶商家也抓住消费者的心理，开始主打新鲜健康概念：茶是现萃的，奶用的是纯牛奶，糖是“低卡路里糖”。
此外，当下奶茶流行“新中式风”。南国早报客户端记者走访发现，南宁最近新开的奶茶店在装修上以清新淡雅的风格为主，产品多是各类中式茶叶 纯奶的组合，以及各种水果茶，取名也多走古风、禅意路线。
成本大起底：材料比过去更好，利润依然很可观
李女士经营奶茶店多年，在广西大学附近开有两家店。她表示，现在的奶茶多是现调的，所用的材料比过去更好，还要用到损耗率很高的水果，再加上不断上涨的租金、人工等成本，奶茶的利润不如以前高了。一些业内人士则告诉南国早报客户端记者，奶茶行业的利润还是很可观的。
奶茶的利润究竟有多高？南国早报客户端记者了解到，制作奶茶的基础材料不外乎奶、茶叶、水果以及仙草、布丁和寒天等配料。一袋25公斤重的植脂末价格在400元左右，深受吃货们喜欢的寒天晶球一公斤价格为30元；一杯纯粹用植脂末等调配出来的奶茶，其成本在3~5元；如果用茶叶、牛奶、鲜果等作为基底，再加上珍珠粉圆等配料，成本则在10元左右。业内人士陈先生告诉南国早报客户端记者，普通品牌和知名品牌用的原材料都差不多，但售价却差别较大：普通的大杯奶茶10元一杯，一些高端品牌的奶茶价格则普遍突破25元，利润可观。
经营有套路：品牌加盟易踩坑，秘方或是大路货
时下，开奶茶店仍是不少人创业的选择，新手创业者往往会尝试加盟连锁品牌。
但加盟奶茶品牌却并非易事。大品牌加盟费高且对加盟商有要求；一些小品牌加盟费相对较低，却可能会有套路。7月19日，南国早报客户端记者联系了一些奶茶品牌的加盟热线。某普通茶饮品牌的加盟费接近20万元，工作人员表示，只要准备好50万元，就能把店开起来，别的都不用操心。
南国早报客户端记者发现，网上存在很多奶茶品牌的山寨官网，其字体和标志都很相似，加盟者一不留神就会弄错。几年前，南宁市民谭女士就差点中招，她拨打了从网上找到的加盟热线后，接电话的却是一家快招公司的顾问，该顾问在简单介绍了加盟条件后，就开始推荐谭女士加盟另一个奶茶品牌，称其加盟条件更优惠。这样的“野马加盟”，其后续的装修费、培训费等水涨船高，但“品牌方”却不会对后续经营提供帮助。
奶茶加盟到底有多少套路？业内人士简单介绍了几种模式：某些品牌的加盟店如果盈利较多，品牌方会在附近再开设一家所谓的“直营店”，自己赚钱；还有的品牌方，在给了加盟商一定范围内只有一个同品牌奶茶店的承诺后，会在该区域接受其他店铺加盟，以此赚取更多的加盟费。此外，高价买“配方”，也是茶饮行业常见的陷阱。曾经有投资者为了所谓的“独家”奶茶制作工艺，花了数十万元加盟某品牌奶茶店，但事实上，这些“配方”在网上花几十元就可轻松买到。
编辑丨刘冬妮
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