首先咱们来讲一下大腿蘑，大腿蘑是我们东北的叫法，学名叫牛肝菌其实它的做法很简单就是炒和炖，在山上刚捡下来的就炒着吃，家常做法就行，晒干的呢就炖着吃，炖鸡肉了或者炖土豆干儿，不建议做汤喝，下面我们就来聊聊关于云南野生蘑菇怎么做了好吃?接下来我们就一起去了解一下吧!
云南野生蘑菇怎么做了好吃
首先咱们来讲一下大腿蘑，大腿蘑是我们东北的叫法，学名叫牛肝菌。其实它的做法很简单就是炒和炖，在山上刚捡下来的就炒着吃，家常做法就行，晒干的呢就炖着吃，炖鸡肉了或者炖土豆干儿，不建议做汤喝。
清蘑，也许大家根本没吃过，因为清蘑不好踩不好保存，就算在山上捡到了拿回家基本也就不成形都散了，能保存好的也就没多少了。清蘑最好做咸菜，在山上捡回来用水泡一下洗洗然后热水烫一下，捞出来放到坛子里，用韭菜花和盐拌，清蘑的味道特别清香加上韭菜花那味道特别清新。
鸡冠蘑，形 像鸡头上的鸡冠所以得名。这种蘑菇山上比较少所以只有当地人能吃到，但也不是所有的当地人都能捡到。就算捡到得人都不会卖。鸡冠蘑口感特别好，肉头嫩滑有嚼劲有些像木耳。鸡冠蘑用热水抄一下然后拌凉菜口感最为好。
油蘑，和超市卖的黄蘑差不多，但是野生的油蘑做汤味道特别的鲜美，通体油黄色，做汤的时候放些葱花香菜少许盐，那味道不是哪个大饭店能做出来的。那种鲜是油蘑本身的鲜，味道更不是哪个饭店能用黄蘑调出来的。油蘑山上也是不多的所以卖的人也特别少。
以上的蘑菇最好是吃鲜的，晒干后口感有些打折，但是也不会影响太多。还有大家如果在网上买榛蘑的时候一定要问好是不是纯干的，因为有的商家会在干的榛蘑身上喷水，等你收到的时候就会有一种臭味蘑菇的臭味，还有会有点点张白毛，虽然收到后用水泡会好但是味道会有些让人接受不了。还有就是榛蘑在山上捡下来就会晾晒，因为天气原因晾晒中也会让榛蘑产生臭味，所以晾晒也是有技巧的，干榛蘑的臭味和潮湿的臭味也是不一样的。感谢大家的阅读谢谢！
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