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锅包肉起源于哈尔滨，其原始口味是咸鲜口为主，后来为了接待外国贵宾口味改成了酸甜口，深受大众的喜爱，小编作为地道的哈尔滨人，今天就给大家分享下正宗锅包肉的制作方法！建议收藏！
【锅包肉】
主料：猪里脊肉，水淀粉
辅料：油盐，糖，米醋，生抽，料酒，葱姜，胡萝卜
第一步，准备食材猪里脊肉切成一元硬币厚度的大小适中的肉片，放入温水清洗去除血水和腥味，放入容器内加入适量的盐，料酒腌制十分钟备用，将土豆淀粉放入容器内加入清水浸泡30分钟，将多余的水去掉备用。调一个糖醋汁，分别加入米醋，生抽，白糖，比例按5：1：3调制备用。
第二步，将肉片放入泡好的水淀粉中用手抓到每一片肉都均匀沾满淀粉备用。
第三步，起锅烧油，一定多放些油，油温七成热，将肉片一片一片先后放入锅内炸制，注意如果出现粘连在一起也不要急于分开，待到炸至金黄时用大勺一碰发出唰唰的响声就已经炸好了，这时用大勺敲打肉片很容易就的分开了，捞出再复炸一分钟后捞出备用，炸至时间大约7分钟。
第四步，另起锅烧油，油温四成热，放入葱姜胡萝卜丝大火翻炒一分钟，放入炸好肉，快速翻炒30秒，边翻炒边淋入调好的糖醋料汁，使每一片肉均匀沾满料汁出锅装盘，美味的正宗锅包肉就做好了！快快收藏吧。
下面我们进行经验交流：
1，淀粉一定用土豆淀粉，否则不容易挂糊，炸出来的肉发硬口感不筋道。
2，炸肉片时一定复炸一次这样口感外酥里嫩。
3，烹汁时间一定要快速，时间长了肉容易回软。
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