中国有句古话“吃啥补啥”，很多人就是通过食用动物脏器来调补身体，其中猪肝是人们最常食用的动物器官之一。猪肝含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素以及钙、磷、铁、锌等矿物质，营养价值很高，但是有些人也产生了一些疑虑，肝脏是体内解毒的器官，会不会含有大量的毒素？吃猪肝到底好不好？
1、可以吃，但是挑选好的吃。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官, 各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物都会集聚在肝脏中, 某些有毒物质, 随血液进入肝脏后, 生成比原来毒性低的物质, 然后经胆汁的分解后排出体外。然而, 猪肝中也会积累代谢产生的毒素, 如果不彻底清除, 人吃后可能会对健康造成危害, 诱发疾病。同时，肝脏还是重金属的富集地，近些年一些不良商家为了牟取更多利润，提高畜禽的产量，常常在饲料中添加含有重金属的添加剂。因此吃猪肝时一定要选择质量好的。
2、可以吃，但是要处理好再吃。
新鲜猪肝要放在自来水龙头下冲洗10分钟, 然后切成片放在水中浸泡30分钟, 反复换水至水清为止, 以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳，这是因为, 淡盐水呈高渗状态, 通过渗透作用,能有效地吸咐滞留于肝组织中的毒性物质。在烹饪猪肝时, 一定要加热至全熟变成褐色为止, 不能贪图口感脆嫩而缩短加热时间，否则难以杀死猪肝中的某些病原菌或寄生虫卵, 而且也不能有效地去除猪肝中的某些有毒物质, 吃了这些猪肝, 随之也吃了残留在肝中的有毒物质。
猪肝忌与鱼肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐等同食，也不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食。
3、这些人尽量少吃
猪肝中含有大量的胆固醇，患有心血管疾病（高血压、冠心病、高血脂、高血胆固醇患者）的患者，要控制猪肝的食用量。不缺乏维生素A的孕妇也应该尽量避免食用猪肝，临床发现了一些孕期过量补充维生素A导致胎儿畸形的案例。
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