菌类食材的营养价值是很高的，尤其是香菇。香菇，主产于随州、山东、河南、浙江等地。其味道鲜美，香气沁人，素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，多种氨基酸和多种维生素，还有很好的药效作用
香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
香菇是非常好的食材，可以做多种菜肴，可以炒肉，蚝油炒香菇，香菇油菜，也可以炒鸡蛋，还可以做馅，做配菜的就更多了，今天我给大家介绍一款爆炒鳝鱼丝
主料：干香菇，
配料：胡萝卜丝，尖椒丝，圆葱丝
调料：生抽，老抽，盐，糖，淀粉，味精，蚝油，胡椒粉
做法：
- 干香菇用温水浸泡一个小时，捞出用清水投洗两遍，沥干水分，放在一边待用。
- 把香菇切成略粗一点的丝，胡萝卜，圆葱，尖椒均切成丝，葱切成略粗一点的丝，蒜切片，姜切丝，放在一个小碗里备用。
- 小碗里放进生抽，老抽，盐，味精，糖，胡椒粉，水淀粉
- 起锅烧油，油至五成热的时候，把香菇蘸上薄薄的一层淀粉，抖散放进油锅中，浸炸一分钟，然后捞出，待油温升高，把香菇下进去复炸，二十秒，然后捞出沥油。
- 锅留底油，把炸好的香菇下锅，把胡萝卜丝，尖椒丝，圆葱丝放进去，然后浇入料汁翻炒均匀，待香味浓郁的时候，撒上香菜段，出勺即成，这道香味诱人的菜肴就做好了。
这道菜有几个关键点，一，炸香菇的时候，一定要攥干水分，这样炸出来的口感才好，二，是一定要在临下锅的时候，蘸干淀粉，否则会结成小疙瘩，影响菜品质量。三，加入胡椒粉会让菜肴的口味更加的好。
这道菜形神味都很像鳝鱼，颜值是很高的，做法也是很简单的，也是旺火速成的一道菜，有兴趣的可以试试！
，
,
