水炒四季豆
这款“水炒菜”改变了传统川菜重油辣的特点，用“水炒法”讲究油不粘热锅，菜不碰热油，使菜肴依然不失嫩滑爽脆的特点。
原料 四季豆350克。
调料 盐6克，白糖4克，白酒8克，味精、鸡精各2克，芝麻油3克。
制作 1.锅中烧水，加盐3克、白糖2克和白酒烧开，下入四季豆煮至断生，捞出沥水。2.锅中放入清水30克，调入盐3克，鸡精、味精、白糖各2克，下入四季豆炒匀，起锅淋少许芝麻油即可。
怎样水炒才能使四季豆一直保持嫩绿的颜色且不生？
水炒四季豆之前，四季豆可以先入清水中浸泡10分钟，再加白酒煮至断生，再用少许清水翻炒片刻，放一点盐，最后放一点增鲜的调料，就可以保持四季豆的翠绿色，切忌不要炒太熟了，因为过长时间地加热会使蔬菜里的营养消失
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