平时家中的油都是换着吃，不吃单一的油。所以，昨天又买了些肥肉，切巴切巴给熬了猪油。猪油用来炒青菜特别香，用来烙饼的话，饼会非常的香软。
吃猪油的习惯打小就有，而且小时候家里猪油吃得多，母亲还会给我们做猪油饭猪油面条吃，几十年了，现在想想，都会流口水。那个时候条件不好，每次熬完猪油剩下的猪油渣儿，母亲都不舍得扔，不是用来烙油渣儿饼，就是用它包油渣儿白菜馅儿大包子，别提有多香了。
所以，昨天才熬的猪油，今天就安排上包子了。这个季节的白菜，百菜都不如它。油渣儿和白菜，简直就是绝搭，白菜没油不好吃，用油渣儿去滋润白菜馅儿，馅儿软汁多，口口鲜香，这样的大包子，满满的儿时味道，平时吃一个，现在能吃俩。不知道大家有没有吃过用油渣儿做的大包子？
【食材】：白菜1棵、猪油渣儿1小碗、大葱1-2棵、蚝油2汤匙、香油1汤匙、酱油1汤匙、盐适量、面粉500克、酵母5克、温水250克。
【具体做法】：
1、把酵母用温水化开，加到面粉中，和成细腻的面团，盖好，放温暖处发酵。北方冬天有暖气，室内发酵很快，南方的朋友可以烧点儿热水，把面盆放热水中发酵。
2、取一小碗猪油渣儿。我用了一小棵白菜，所以，油渣也只放了一小碗，放多了吃着会腻。
3、把白菜洗净沥水后，放案板上剁成白菜馅儿，期间可以少加一些盐，这样容易杀出白菜中的水分。
4、把剁好的白菜放进棉布。由于白菜的水分含量很足，我们需要把水分给攥掉一部分。
5、尽量把水分给它攥干一些，防止白菜馅儿出汤。直到把所有的白菜馅儿都攥好，放进拌馅儿的大碗待用。
6、把猪油渣儿切碎放进大碗。我喜欢把它切得非常小，这样馅儿会更均匀，而且不会吃到大颗粒的油脂。
7、大葱切碎，也放进拌馅儿的大碗。然后加入蚝油、酱油、香油和少许盐。由于剁白菜馅儿时加了些盐，且蚝油也咸，所以这里加盐时不要太多。
8、搅拌均匀，我们的油渣儿白菜馅儿就调好了。用油渣儿调馅儿，除了提味儿的香油，无需放其他油来润馅儿。
9、面团发酵至两倍大后，取出，放到面板上，多揉一会儿给它排气。
10、然后分成大小一致的面剂，我分成了十三个（个头不小）。分别擀开，边缘略薄，中间略厚。提醒大家的是，包子的面皮不能太薄，不然发不起来。
11、多放些馅儿，按自己的手法包好，收口要捏紧一些。
12、蒸锅中加入热水，篦子上要铺好湿棉布防粘，包一个放一个，两个包子之间要留有间隙。
13、让包子在锅中饧发十来分钟，然后开火，上汽后有20分钟左右即可，关火后要焖三分钟再取出来。
14、瞧这个大包子，表皮宣软，馅儿软多汁，看的到的油渣儿点缀在白菜馅儿中，一口下去，连皮儿带馅儿，满满的汤汁，又香又鲜，一个怎么可能打得住呢？
1、500克面粉5克酵母250克温水，这个面水比例包包子合适，包子皮儿不软不硬正合适，太软了包子不成型，硬了影响口感。大家要记住比例。
2、不管是白菜馅儿包子还是白菜馅儿饺子，凡是用白菜入馅儿，务必要攥掉水分，不然馅儿就湿得不像话了。即使攥掉水分后看着很干爽的白菜馅儿，蒸的时候还是会出汤的，这个时候出的汤，就是吃到嘴里的混合了调味料的包子的汤汁儿。
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