主料：鳗鱼600克
辅料：猪肥肉100克●培根100克●香菇（鲜）80克●盐1茶匙●鸡精1/2茶匙●料酒1汤匙●姜5克●白胡椒粉1茶匙●蒸鱼豉油1汤匙●香油1/2茶匙
操作步骤：
1．鳗鱼去除内脏，冲净血水，放入沸水中焯烫10秒。
2．鳗鱼从开水中取出，用小刀轻轻地刮掉表面黏液，黏液去掉后出现一层银白色的油皮，皮表面有花纹。
3．将鱼平放，鱼身表面每隔1厘米划开一刀，不要划断，把鱼翻过来对面同样划开。
4．培根切成约2厘米长的片，猪肥肉切成大薄片，香菇切薄片，姜切细丝。
5．盐和料酒均匀抹在鱼肉上腌渍20分钟入味。将姜丝、盐、鸡精、香油、蒸鱼豉油、白胡椒粉调匀成调味汁。
6．将鳗鱼盘在一个大盘子里，培根和香菇片均匀夹在鳗鱼身上的刀口里，最上面盖上肥肉片。
7．蒸锅上汽，蒸10分钟后打开锅盖浇上调味汁，盖盖焖2分钟。
8．打开锅盖，去掉肥肉片，倒出多余汤汁即可。
✪一开始的时候焯烫鳗鱼的时间非常短，表面的黏液会瞬间变成一层白色的胶质层。如果是水足够滚沸的情况，绝不可超过10秒。
✪在刮去鳗鱼黏液时一定要轻，避免刮破鱼皮影响美观，如果不小心刮破了，在切鱼身的时候在破的地方切一刀即可。鳗鱼直接蒸会比较柴，铺上肥肉片能让鱼肉更滑嫩鲜美。
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