老话说得好：冬吃鲫鱼夏吃鲤！秋冬季节的鲤鱼不仅肥美好吃，营养也是一年之中含量最高的。它每100克就含有20克的优质蛋白质，并且还含有丰富的无机盐、维生素、氨基酸，以及钙、磷、铁等多种矿物质，所以，民间素有把鲫鱼誉为“第一补”的美誉！
如今，正值深秋，也是吃鲫鱼的好时节。然而不少朋友却说：明明买了一条大鲫鱼，但是炖汤之后，肉质松软，汤也不鲜美，感觉不像是在吃鲫鱼！还有的朋友认为，买大鲫鱼好，因为个头小的鲫鱼收拾起来太麻烦！
本期导读：
如何避免买到“工程鲫”；
挑选优质鲫鱼的3个方法。
工程鲫顾名思义就是人工培育出来的鲫鱼，这种鲫鱼生长的速度是普通野鲫鱼的3倍，并且自身不能繁殖。但是，这种鲫鱼具有抗病力强，还耐低氧、低温，尤其是它的食性广泛，而且易起捕。
可以说工程鲫的优点十分的明显，易于养殖、捕捞，因为生长快，当年的鱼苗轻则能达到1.5斤，喂养好的可以达到3斤左右。所以，重量重，价钱自然卖得就多！
但是，工程鲫最大的缺点就是，看似肥壮个头大，出肉率高，实则肉质松散，食之无味，不如野鲫鱼的口感好。所以，下面分享3个挑选鲫鱼的方法，不仅能让你挑到优质好鲫鱼，还能避开买到工程鲫！
一、买小不买大
众所周知，工程鲫鱼一年就可以生长到1.5斤至-3斤，是普通野生鲫鱼的3倍。所以，我们在挑选鲫鱼时，要挑选那种一条鲫鱼不超过八九两左右的鲫鱼，最好是挑选5至7两之间最佳！这个区间重量的鲫鱼，一般为野鲫鱼。
二、数一数侧线鳞片
众所周知，野鲫鱼贵，人工养殖的鲫鱼便宜。所以，很多朋友会问：如果不良商贩用工程鲫的鱼苗冒充怎么办？毕竟把鱼苗养殖到这个重量还是很简单的！别急，咱们还有好办法，就是数一数鲫鱼侧线的鳞片！
因为，野鲫鱼和人工养殖的工程鲫是不同的品种，所以野鲫鱼侧线的鳞片为28片，而工程鲫侧线的鳞片为32片，所以，抓起一条鲫鱼数一数它侧线鳞片的数量就知道是野生还是养殖的了！
小贴士：很多朋友不知道侧线是什么，侧线是鲫鱼身上一种特殊的感觉器官，从鱼体的两侧都可以看到，一般是由许多小孔排列而成的线条，主要用于鲫鱼感知水压的大小、水流的方向、水流的速度以及水中物体的位置。
三，看鱼籽
前面和大家提过了，工程鲫是不能繁殖的，所以它是没有鱼籽的，而野生的鲫鱼却会有鱼籽。所以，辨别鲫鱼是工程鲫还是野鲫鱼，看看它的肚子里有没有鱼籽就知道了！这一点是无法“冒名顶替”的！所以，今后买鲫鱼，先站在一旁看看别人买鲫鱼，鱼贩子在宰杀鲫鱼时，肚子里有没有鱼籽，有就说明是野生的！没有的话，侧线鳞也是32片，这就是工程鲫！
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