说到茶菜，很多人马上会想到杭州名菜“龙井虾仁”这道脍炙人口的名菜，不仅保留了杭州内河鲜活虾仁的嫩色和鲜腴，还有龙井茶“香郁、味甘”的特色，堪称杭州名肴中的一绝，下面我们就来聊聊关于茶叶做的茶餐?接下来我们就一起去了解一下吧!
茶叶做的茶餐
说到茶菜，很多人马上会想到杭州名菜“龙井虾仁”。这道脍炙人口的名菜，不仅保留了杭州内河鲜活虾仁的嫩色和鲜腴，还有龙井茶“香郁、味甘”的特色，堪称杭州名肴中的一绝。
不过，茶叶入菜可不止这一道哦！其它茶菜也是这么好吃的，不知道的赶紧进来看看吧~
10款茶菜做法
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茶香烟熏鸡
茶叶熏鸡是安徽省传统的汉族名菜，属于皖菜系。烟熏味中带有茶叶之清香，风味别具。
原料：
仔公鸡半只；盐、花椒30克；香葱、姜。烟熏料：大米、红糖、茶叶；调料包1个、梅酒。
做法：
1、将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄；用擀面杖碾碎。
2、香葱剁成细末；香葱和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐。
3、鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。
4、将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上。
5、将鸡放入锅中，加适量冷水，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。
6、炒锅中铺 一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖。
7、放一个铁箅子，将鸡（皮 向下）摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟。
龙井香煎大连鲍
主料：
大连鲍10只，龙井茶叶20克，豹子头包菜20克，小米椒节少许。
调料：
酱油、蚝油、料酒、味精、白糖、色拉油各适量。
做法：
1、把大连鲍宰杀洗净，纳盆加少许的小米辣节和料酒腌味；
2、龙井茶叶用开水泡开后，再放入油锅炸至略干，捞出待用；
3、煎锅放油，下大连鲍煎熟，再烹入用酱油、蚝油、味精、白糖和适量清水调成的味汁，烹入味后起锅装盘；
4、最后撒龙井茶叶并用包菜叶点缀即成。
茉莉花茶烟熏三文鱼配四川泡菜
主料：
三文鱼100克、白萝卜50克、胡萝卜50克
调料：
茉莉花茶叶100克、紫苏叶3片、糖10克、盐20克（15克用于泡菜制作）、迷迭香3支、胡椒5克
做法：
1、将胡萝卜、白萝卜洗净、切丁，放入坛子中，再将15克的盐、糖放入坛子中搅拌均匀，腌制48小时；
2、三文鱼用胡椒、剩余的5克盐抹匀，腌制10分钟，沥干水分；
3、炒锅烧热，铺上锡纸，倒入茉莉花茶叶；
4、将锅烧至微冒烟的时候放上篦子，把三文鱼放上，盖盖儿，正反面各焖5-8分钟即可；
5、将用茶叶熏过的三文鱼切块，摆放于紫苏叶上，并插上迷迭香。
茶烧肉
原料：
带皮骨的猪肋肉750S，茶叶10g，花生油90S，葱丝、姜末各15g，精盐3．5g，科酒20S，花椒油适量。
制法：
1、将带皮骨的猪肋肉剁成核桃大的块，洗净，控去水分；茶叶放瓷杯内，冲沸水焖好；
2、在炒锅内放入花生油烧熟，放葱丝、姜末煸出香味，再放猪肋肉块、精盐、科酒、翻炒至半熟，加入茶汁，改用小火烧熟，再放入拌炒，淋上花椒油，装盘即成。
特点：
茶午肉鲜，味道可口，为著名孔府菜肴之一。
观音掌中宝
原料：
鸡掌中宝、铁观音茶叶、盐、味精、鸡粉、料酒、生粉、吉士粉、鹰栗粉、椒盐
做法：
1、把鸡掌中宝治净，加盐、味精、鸡粉和料酒腌渍入味后，拍上一层用生粉、吉士粉和鹰粟粉调成的混合粉，下入六成热的油锅炸熟后，捞出来待用。
2、取铁观音茶叶放温水里先泡胀，捞出来控干后，入六成热的油锅里炸至酥脆时捞出。
3、把炸好的掌中宝和铁观音茶叶放入炒锅，边炒边撒少许的椒盐，炒匀便可装盘上桌。
茶香鸭
主料：嫩鸭一只
调料：茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等
做法：
1、首先将鸭宰杀去净内脏，清洗晾干，将精盐、味精、白糖搅拌均匀，擦匀光鸭体内外，腌约2小时；
2、将茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量，置于一纱袋中扎紧，放入清水锅中，加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后，慢火熬煮30分钟作为卤水待用；
3、将腌好的鸭放入卤水锅中，旺火煮5分钟后，改用微火焖煮25分钟，至鸭熟透入味捞起，在捞起前锅里要烹入适量绍酒；
4、取平底锅一只，放入茶叶和白糖，上放一竹架或铁架，将煮好的鸭放架上，用大火烧至茶叶冒棕红色烟，熏至鸭呈金黄色，晾凉，鸭身上抹上一层芝麻油，食用时斩件砌回原形。
茶叶虾
主料：鲜虾 (半斤)、茶叶 (一小包)
做法：
1、泡茶：10分钟左右
2、洗虾：趁泡茶的时候将鲜虾带壳洗净，剪去长须
3、泡虾：虾放大碗中，将泡好的茶水倒入碗中（不带茶叶），加一勺料酒、一点盐浸泡虾约半小时。
4、用厨房纸吸干茶叶水份，将茶叶切碎。
5、炒锅烧热，倒入滤干水的虾，炒干水份至肉壳基本分离，盛起。
6、炒锅中放油，烧至6成热，放入刚才炒干的虾炸至壳脆，捞起。
7、炒锅中放油，烧至6成热，放入刚才炒干的虾保持温度炸至壳脆，捞起。待油温继续升高后，再倒入虾复炸一次再捞起（去油且更脆）。
8、锅中留少许油，倒入茶叶炒至硬脆，再倒入虾一起炒至出香味，撒上椒盐，OK。
龙井鸡片汤
原料：
鸡脯肉150g，龙井茶叶15g，豌豆苗10g，科酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清和湿淀粉等各适量。
制法：
1、将鸡脯肉切成薄片，放入碗内，加料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清和湿淀粉拌匀口味；龙井茶放在碗内，先用温水泡一下，滗去水分，再用沸水浸泡3分钟待用；
2、将鸡片放入沸水锅中氽一下捞出，盛入汤碗内；汤锅入豌豆苗，起锅盛在鸡片的汤碗内即成。
特点：
鲜香滑嫩，色泽碧绿。
碧螺春杂虾仁
原料：
大虾仁200S，碧螺春茶叶13g，鸡汤500g，精盐、菱粉少许
制法：
1、先用菱粉、精盐调好卤，把虾仁放入浆一浆，再放入沸水内汆烫一下，取出盛放在汤碗内；
2、将茶叶用温水泡一次，随即把温水洗掉，以去除茶叶上的茸毛衣，再用沸水复泡茶叶；
3、炒锅置火上，放入鸡汤烧沸，兑入茶汁(茶叶不要)，随即；中入装虾仁的汤碗内即成。
特点：
味鲜清口，带有茶香，并有消除油腻、帮助消化的作用(此菜宜现吃现做，茶汁的浓度可视食用对象而定)。
茶香牛肉
主料：牛里脊肉400克
调料：
绿茶25克，筒筒辣椒15克，花椒5克，姜片5克，蒜片8克，盐2克，味精1克，鸡精1克，白糖2克，生抽5克，料酒10克，湿淀粉适量。
做法：
1、将绿茶用温水浸泡片刻；
2、将牛里脊肉切薄片，加料酒、盐、湿淀粉码味上浆待用；
锅置旺火上入油烧至六成热，将泡好的绿茶挤干水分，入油炸至略干脆，捞出沥油；锅内油继续烧热，入码好味的牛肉爆至断生，捞出沥油，待用；
3、锅内留底油烧热，入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色，入姜片、蒜片炒香，入炸好的绿茶脆、爆好的牛肉，加盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀，亮油，起锅装盘即可。
