说到茶菜,很多人马上会想到杭州名菜“龙井虾仁”这道脍炙人口的名菜,不仅保留了杭州内河鲜活虾仁的嫩色和鲜腴,还有龙井茶“香郁、味甘”的特色,堪称杭州名肴中的一绝,下面我们就来聊聊关于茶叶做的茶餐?接下来我们就一起去了解一下吧!

茶叶做的茶餐(茶叶也能做菜10道茶叶菜品)

茶叶做的茶餐

说到茶菜,很多人马上会想到杭州名菜“龙井虾仁”。这道脍炙人口的名菜,不仅保留了杭州内河鲜活虾仁的嫩色和鲜腴,还有龙井茶“香郁、味甘”的特色,堪称杭州名肴中的一绝。

不过,茶叶入菜可不止这一道哦!其它茶菜也是这么好吃的,不知道的赶紧进来看看吧~

10款茶菜做法

分享给你啦~

茶香烟熏鸡

茶叶熏鸡是安徽省传统的汉族名菜,属于皖菜系。烟熏味中带有茶叶之清香,风味别具。

原料:

仔公鸡半只;盐、花椒30克;香葱、姜。烟熏料:大米、红糖、茶叶;调料包1个、梅酒。

做法:

1、将花椒与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄;用擀面杖碾碎。

2、香葱剁成细末;香葱和花椒、盐一起拌匀,即成葱椒盐。

3、鸡洗净擦干,用炒好的葱椒盐均匀地抹擦,量不能少,能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。

4、将抹好的鸡放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与葱,倒入梅酒,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上。

5、将鸡放入锅中,加适量冷水,大火烧开后,去浮沫,改小火,炖至烂熟。

6、炒锅中铺 一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖。

7、放一个铁箅子,将鸡(皮 向下)摆在箅子上,盖好锅盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。

龙井香煎大连鲍

主料:

大连鲍10只,龙井茶叶20克,豹子头包菜20克,小米椒节少许。

调料:

酱油、蚝油、料酒、味精、白糖、色拉油各适量。

做法:

1、把大连鲍宰杀洗净,纳盆加少许的小米辣节和料酒腌味;

2、龙井茶叶用开水泡开后,再放入油锅炸至略干,捞出待用;

3、煎锅放油,下大连鲍煎熟,再烹入用酱油、蚝油、味精、白糖和适量清水调成的味汁,烹入味后起锅装盘;

4、最后撒龙井茶叶并用包菜叶点缀即成。

茉莉花茶烟熏三文鱼配四川泡菜

主料:

三文鱼100克、白萝卜50克、胡萝卜50克

调料:

茉莉花茶叶100克、紫苏叶3片、糖10克、盐20克(15克用于泡菜制作)、迷迭香3支、胡椒5克

做法:

1、将胡萝卜、白萝卜洗净、切丁,放入坛子中,再将15克的盐、糖放入坛子中搅拌均匀,腌制48小时;

2、三文鱼用胡椒、剩余的5克盐抹匀,腌制10分钟,沥干水分;

3、炒锅烧热,铺上锡纸,倒入茉莉花茶叶;

4、将锅烧至微冒烟的时候放上篦子,把三文鱼放上,盖盖儿,正反面各焖5-8分钟即可;

5、将用茶叶熏过的三文鱼切块,摆放于紫苏叶上,并插上迷迭香。

茶烧肉

原料:

带皮骨的猪肋肉750S,茶叶10g,花生油90S,葱丝、姜末各15g,精盐3.5g,科酒20S,花椒油适量。

制法:

1、将带皮骨的猪肋肉剁成核桃大的块,洗净,控去水分;茶叶放瓷杯内,冲沸水焖好;

2、在炒锅内放入花生油烧熟,放葱丝、姜末煸出香味,再放猪肋肉块、精盐、科酒、翻炒至半熟,加入茶汁,改用小火烧熟,再放入拌炒,淋上花椒油,装盘即成。

特点:

茶午肉鲜,味道可口,为著名孔府菜肴之一。

观音掌中宝

原料:

鸡掌中宝、铁观音茶叶、盐、味精、鸡粉、料酒、生粉、吉士粉、鹰栗粉、椒盐

做法:

1、把鸡掌中宝治净,加盐、味精、鸡粉和料酒腌渍入味后,拍上一层用生粉、吉士粉和鹰粟粉调成的混合粉,下入六成热的油锅炸熟后,捞出来待用。

2、取铁观音茶叶放温水里先泡胀,捞出来控干后,入六成热的油锅里炸至酥脆时捞出。

3、把炸好的掌中宝和铁观音茶叶放入炒锅,边炒边撒少许的椒盐,炒匀便可装盘上桌。

茶香鸭

主料:嫩鸭一只

调料:茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等

做法:

1、首先将鸭宰杀去净内脏,清洗晾干,将精盐、味精、白糖搅拌均匀,擦匀光鸭体内外,腌约2小时;

2、将茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量,置于一纱袋中扎紧,放入清水锅中,加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后,慢火熬煮30分钟作为卤水待用;

3、将腌好的鸭放入卤水锅中,旺火煮5分钟后,改用微火焖煮25分钟,至鸭熟透入味捞起,在捞起前锅里要烹入适量绍酒;

4、取平底锅一只,放入茶叶和白糖,上放一竹架或铁架,将煮好的鸭放架上,用大火烧至茶叶冒棕红色烟,熏至鸭呈金黄色,晾凉,鸭身上抹上一层芝麻油,食用时斩件砌回原形。

茶叶虾

主料:鲜虾 (半斤)、茶叶 (一小包)

做法:

1、泡茶:10分钟左右

2、洗虾:趁泡茶的时候将鲜虾带壳洗净,剪去长须

3、泡虾:虾放大碗中,将泡好的茶水倒入碗中(不带茶叶),加一勺料酒、一点盐浸泡虾约半小时。

4、用厨房纸吸干茶叶水份,将茶叶切碎。

5、炒锅烧热,倒入滤干水的虾,炒干水份至肉壳基本分离,盛起。

6、炒锅中放油,烧至6成热,放入刚才炒干的虾炸至壳脆,捞起。

7、炒锅中放油,烧至6成热,放入刚才炒干的虾保持温度炸至壳脆,捞起。待油温继续升高后,再倒入虾复炸一次再捞起(去油且更脆)。

8、锅中留少许油,倒入茶叶炒至硬脆,再倒入虾一起炒至出香味,撒上椒盐,OK。

龙井鸡片汤

原料:

鸡脯肉150g,龙井茶叶15g,豌豆苗10g,科酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清和湿淀粉等各适量。

制法:

1、将鸡脯肉切成薄片,放入碗内,加料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清和湿淀粉拌匀口味;龙井茶放在碗内,先用温水泡一下,滗去水分,再用沸水浸泡3分钟待用;

2、将鸡片放入沸水锅中氽一下捞出,盛入汤碗内;汤锅入豌豆苗,起锅盛在鸡片的汤碗内即成。

特点:

鲜香滑嫩,色泽碧绿。

碧螺春杂虾仁

原料:

大虾仁200S,碧螺春茶叶13g,鸡汤500g,精盐、菱粉少许

制法:

1、先用菱粉、精盐调好卤,把虾仁放入浆一浆,再放入沸水内汆烫一下,取出盛放在汤碗内;

2、将茶叶用温水泡一次,随即把温水洗掉,以去除茶叶上的茸毛衣,再用沸水复泡茶叶;

3、炒锅置火上,放入鸡汤烧沸,兑入茶汁(茶叶不要),随即;中入装虾仁的汤碗内即成。

特点:

味鲜清口,带有茶香,并有消除油腻、帮助消化的作用(此菜宜现吃现做,茶汁的浓度可视食用对象而定)。

茶香牛肉

主料:牛里脊肉400克

调料:

绿茶25克,筒筒辣椒15克,花椒5克,姜片5克,蒜片8克,盐2克,味精1克,鸡精1克,白糖2克,生抽5克,料酒10克,湿淀粉适量。

做法:

1、将绿茶用温水浸泡片刻;

2、将牛里脊肉切薄片,加料酒、盐、湿淀粉码味上浆待用;

锅置旺火上入油烧至六成热,将泡好的绿茶挤干水分,入油炸至略干脆,捞出沥油;锅内油继续烧热,入码好味的牛肉爆至断生,捞出沥油,待用;

3、锅内留底油烧热,入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色,入姜片、蒜片炒香,入炸好的绿茶脆、爆好的牛肉,加盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀,亮油,起锅装盘即可。