杂粮脆煎饼面糊（商用山东杂粮煎饼面糊制作）

，下面我们就来聊聊关于杂粮脆煎饼面糊?接下来我们就一起去了解一下吧!

杂粮脆煎饼面糊

1. 混合粉配方比例：1斤混合粉包含8两普通面粉 2两杂粮粉；2两杂粮粉包含1两玉米面 燕麦面高梁面黄豆粉黑米粉共1两。（玉米粉价格便宜，可以多放一点，面糊颜色黄黄的更好看；其他粉重量平均分配）
2. 混合粉与水的比例：夏季（或温度>22°C）1:0.8；冬季（或温度<22°C）1:0.9。
3. 油盐比例：1斤混合粉放1克盐和5克食用油。
4. 黑芝麻适量。
5. 具体做法：（五斤粉为例）
1. 桶中加入2.25千克水（冬季），加入盐5克，食用油25克，搅拌均匀；再加入4斤普通面粉，250克玉米面，燕麦粉70克，黄豆粉60克，黑米粉60克，高梁粉60克，初次搅拌后盖盖第一次醒20～30分钟。（初次搅拌至面水溶合即可）
2. 第一次醒面后，开盖再次搅拌至面水混合均匀，面糊上劲（筋性较强，搅拌感觉费力），再次醒1小时。
3. 第二次醒面后，再次搅拌，搅拌时适当加水，感觉面糊由面稠筋性较强搅拌费力变成稍稠筋性强搅拌稍微费力即可，此时面糊筋性刚好，且不粘勺不粘桶，摊制时也不粘鏊子。
4. 最后撒上30克黑芝麻再次搅拌均匀。