油炸似乎具有令人难以抵挡的诱惑力，全世界都拜倒在这种古老的烹饪方式的魅力之下：
韩国的炸鸡块、日本的天妇罗、欧美的炸鱼条、炸薯条……我们的油条、麻花、炸臭豆腐、炸带鱼、炸酥肉……
食物经过油锅一炸，将会发生一系列奇妙的化学反应：美拉德反应、焦糖化反应、氨基酸降解、脂肪氧化降解……
食物的外形收缩变得又硬又脆，表面会形成一层诱人的金色，散发出特别的香气，吃起来酥脆可口。
虽然大家都爱吃油炸食品，但理性让我们不停地研究油炸食物的危害：
什么反式脂肪酸、丙烯酰胺……好多有害物质因为油炸而产生，许多疾病和常吃油炸食品有关。
在众多的研究资料中也有不一样的结果：
这项研究来自西班牙，对40757名年龄在29到69岁没有冠心病的成年人，历经12年随访，大量的数据经过统计整理，最后得出的结论却让人很意外：吃油炸食品和心血管疾病、还有其他死亡没有发现关联。
研究人员通过问卷调查的方式来获得参与者的日常饮食，这份饮食史调查问卷记录了662种不同食物的信息，这些食物中，有212种是油炸的，包括油炸鱼、油炸肉、油炸土豆和煎蛋……
40757名参与者平均每天吃138克油炸食品，大约7%的食物是油炸的。男性每天是0到817克，女性每天是0到657克。
明明很多研究都证明多吃油炸食品会损害健康，会增加心血管疾病的风险。
这个研究的结论和别的研究完全不同，作者在论文的最后给出了自己的解释：
研究参与者吃的油炸食物62%使用的是橄榄油，其余的多数是葵花籽油，油炸过的油也不会反复使用。
可见油炸食物，选对油是相当关键的。
而且这个研究来自西班牙，是地中海饮食的国度，平时他们的饮食结构就相对健康，常吃全谷物、鱼类、蔬菜水果，红肉吃得较少，低盐饮食。
健康的地中海饮食，对于心血管疾病有很好的预防作用，这或许能够抵消他们吃油炸食品带来的一些不好因素。
最后，无法抵抗油炸美食的朋友们，想要健康地吃油炸食品，来看看这几点建议吧：
1、 整体采用健康饮食模式，可以参考地中海饮食，也可以依据我们的膳食宝塔来吃。
2、 油炸不要用重复的油，可以考虑初榨橄榄油和葵花籽油。
3、 尽可能控制油炸的温度，温度低一点有害物质会少很多。
4、 试试空气炸锅。
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