花枝鼠都吃哪些东西(它从我们餐桌上消失了300年)(1)

在抖音上面,黄鼠在萌宠界很吃得开。

小短腿,大眼睛,直立作揖,一副乖乖鼠做派,所以,黄鼠在古代有个雅号:礼鼠。当然了,因为祸害农作物,也有农人骂它们“大眼贼”。

其实黄鼠在中国,以前是一道美食。

一直到明朝结束的时候,黄鼠都是一道相当上档次的美食。

嗯哼,不用张大嘴巴OMG,有了葱姜蒜,有啥不能料理一番?

铁锤今天讲一讲,黄鼠食用简史。

黄鼠一开始只是充饥垫肚子的备胎。北魏普泰元年,并州等地闹饥荒,饥民没了活路就造反,20多万饥民被高欢收留。结果僧多粥少喂不饱,饥民只好捉黄鼠吃。“降户掘黄鼠而食,皆面无谷色”。最后高欢就是靠着20万饥民大军崛起,当上了北齐的开国皇帝。

等到了宋辽时期,黄鼠就像A股的茅台一样,身价暴涨,登堂入室,成了契丹皇室的新宠。契丹的御厨用羊奶喂养黄鼠,肉味肥美,名为毗狸,专供皇室享用,就连大臣想吃两口黄鼠都是一种奢望。

花枝鼠都吃哪些东西(它从我们餐桌上消失了300年)(2)

那时候,契丹境内山西大同的黄鼠品相最好。契丹使者来大宋访问的时候,还把黄鼠作为外交礼物献给宋朝皇帝享用。大宋使者前往契丹,国君也会把黄鼠作为贵重物品赏赐。《画墁录》就记载契丹人赐给大宋使者“毗黎邦十头”“毗黎邦者,大鼠也”。

这种饮食习惯一直在北方草原流传,蒙古人继承了吃黄鼠的传统,他们的烹饪黄鼠的方法很有意思:把黄鼠内脏掏空,用烧烫的石头子填入,用石子的热量把黄鼠肉烫熟。基本上属于半生半熟,据说蒙古人认为这样的肉比较抗饿。这种用滚烫石子加工食物的方法直到今天还在使用。

到了元代,黄鼠已经不再是宫廷专用食材,在文人的唱和中已经常常露脸。所谓黄鼠登盘脂似腊,白鱼落刃鲙如丝。用知乎体来提问一下:江南鱼鲜和塞北肉食配对,是怎样一种体验?

到了明代,李时珍就已经开始给黄鼠做科普分类了:黄鼠味极其肥美,如豚子而脆,皮可为裘领。这种描述是不是有一股浓浓的字典气息。

根据明朝资料记载,山西大同一带一直是黄鼠的主要产出地。当地人捕捉黄鼠的套路绝对让今天的我们想象不到:用驯化的松鼠去捉黄鼠。当地人把松鼠叫做夜猴儿,猎手带着训练好的夜猴儿带到野外,这松鼠闻到黄鼠洞穴的气息就钻进去,发现黄鼠就咬着它的鼻子拖出来。

明朝的黄鼠依旧是上流社会的抢手货,永乐皇帝赏赐宁国长公主的时候,一次就赏了1000只黄鼠,堪称大手笔。大同巡抚梅国桢送了不少给大文豪袁宏道,老袁是个老饕,吃了上顿想下顿,写诗发感慨:

生平尝恨未得饱。

梅国桢一看呦呵,大兄弟挺馋这一口,在俺们大同,别的没有,黄鼠管够。

派遣两名家丁抬了一大筐过去,倒下来,长桌上面都铺满了!

袁宏道高兴坏了,松了松裤腰带满足的表示:书生一生,未曾得如此雄啖也!

黄鼠的地位,到了清朝开始一落千丈,纪晓岚记载:宣化黄鼠,明代人还把它当做宝贝,现在已经没人瞧得上了(宣化黄鼠,明人尚重之,今亦不重矣。)

花枝鼠都吃哪些东西(它从我们餐桌上消失了300年)(3)

今天,如果我们在办公室里讨论吃黄鼠的事儿,会不会有爱心泛滥的小姐姐质问:鼠鼠那么可爱,怎么可以吃它?

(本文参考资料《传膳啦 明朝篇》袁灿兴)

,