2000年至今新派川菜似乎成了川菜中的主流，按照一般的说法，新派川菜就是改良后的川菜，运用川菜的制作手法，用些新的食材，有很多食材是四川以前没有的。新派川菜适合年轻人的口味。更适合全国各地食客们的口味，打破了一些传统的元素，又加入了一些创新的东西。
以味取胜川菜以辣、酸、麻脍炙人口，重视选料，讲究规格，主次分明，鲜艳协调，注重调味，仅味型就有七大味二十四小味三十六复合味，侧重点各不相同。而新派川菜正是在这传统川菜基础上，在营养健康，理念指导下，力求变化，以味取胜。
金牌卤香烤骨
肉嫩骨脆．清香不腻
原料： 猪肋骨800克，姜片、葱段、花椒、八角、香叶、干辣椒、花生碎、青红二荆条各适量。
调料：植物油30克，盐6克，白糖、老抽、料酒、烧烤酱各适量
做法: 1.猪肋骨洗净，入沸水锅中焯去血水，捞出备用；青红椒洗净，切段，姜片、葱段、花椒、八角、香叶、干辣椒用纱布包好，制成卤料包。
2.烧开一锅水，放入卤料包，调入盐、糖、老抽、料酒拌均，再入猪肋骨煮约1小时后捞出，均匀刷上一层烧烤酱。
3.猪肋骨放在刷有油的烤盘中，入烤箱烤约8分钟后取出。
4.撒上炒好的花生碎、青红二荆条即可。
新派特色卤和烤的完美结合，无油烟，绝对美味！芳香扑鼻，香味悠长的卤香配上烤骨的香气无疑令人食欲大增，选用烤制的方法即能保留卤料的香气，又能凸显猪肋骨肉质本身的特点，吃起来口感清香而不腻，让原本吃惯了卤煮骨的食客们体会到川菜的千变万化。制作点睛挑选猪肋骨的窍门：从骨头断口看出骨髓颜色粉红，证明放血干净，颜色暗红，证明放血不干净或是病猪。喜欢软一点的，烤制时间可以缩短，喜欢表面脆一些的就多烤几分钟。卤过再烤，即可以让排骨充分入味，又多了几分钟油腻感。脆皮粉蒸肉
香脆可口.肥而不腻
原料： 猪五花肉300克，蒸肉粉100克，春卷皮、面糊适量
调料：生抽、料酒、南乳酱、甜面酱、姜葱水、葱、植物油各适量
做法：
1．猪五花肉洗净，切片加入南乳酱、生抽、甜面酱、料酒、姜葱水拌均，腌制2小时，再放入蒸肉粉拌均。
2.将备好的材料码入碗中，入锅蒸熟后取出。
3.将做好的粉蒸肉切成条；葱洗净，切成丝，与粉蒸肉一起卷入春卷皮内，用面粉糊封住口。
4.锅中倒油烧制五成热时，下入粉蒸肉卷，以中火浸炸3分钟即可。
新派特色这道菜改良传统川菜粉蒸肉，在腌制肉片时放入南乳酱，使其具有南方粤菜口味。脆皮的包裹让原本油腻厚重的粉蒸肉有了全新的口感，蒸肉粉化解了五花肉的肥腻，而脆脆的春卷外衣则让人爱不释口。制作点精制作粉蒸肉时可分两次蒸，先蒸1个小时，放置半天，再蒸1个小时。因为隔夜的粉蒸肉更容易入味，最好提前大批量做好，放入保鲜柜保存，以便随取随用。要注意的是，春卷皮应选用厚一点，否则不好包裹和浸炸。,
