导读:很多人在外面吃早餐时,看到包子铺端出来的包子又白又香,相信很多人希望自己有一天也能做出又白又香又好吃的包子。所以每个月,都有不少的粉丝问我,如何能快速简单的做出包子店的味道。其实要想包子做的好,真的不是简简单单做成的,因为在做包子时,我们除了要掌握发面的技巧,还要学会调制馅料和正确蒸包子的方法,才能使包子做成功。而很多人做包子时,都是将面发好,随便包少许的馅料在其中,然后放入到锅中蒸,完全不注意细节,当然这种方法做出来的包子当然就不好吃。

做包子怎么发面不放酵母(切记不能只加酵母)(1)

而很多经常说,自己做的包子,一点弹性都没有,而且打开锅盖的一瞬间,根本闻不到面粉的香味,这到底是什么回事?其实在做包子的所有细节中,如何发面才是最重要的,很多人只知道做包子时,在面粉中加少许的酵母,就能使包子做的好吃,而这种想法是错误的,因为做包子时,切记不能只加酵母!多加“2白”,包子又白又香又筋道。接下来胡师傅就以大家最爱吃的鲜肉小笼包为例,教大家做包子。

做包子怎么发面不放酵母(切记不能只加酵母)(2)

【原材料准备】:高筋面粉500克、酵母5克、35度温水250ml、食盐2克、白砂糖20克、小苏打2克、五花肉200克、白萝卜200克、料酒2ml、香葱10克、姜末3克、蚝油5ml、鸡精2克、胡椒粉2克、花椒油3ml、食盐适量。

【蒸包子的做法】:

第一步:首先将酵母、温水、白砂糖全部混合在一起,然后搅拌均匀,接着将它们静置5分钟即可备用。

做包子怎么发面不放酵母(切记不能只加酵母)(3)

第二步:然后将发酵水、食盐、小苏打全部放入到面粉中,然后朝一方向搅拌成面絮,接着再朝一方向反复的揉面絮,直到棉絮揉成光滑的面团即可备用(此过程需要20分钟左右,只要面光、手光、盆光就代表面团揉好了)。

做包子怎么发面不放酵母(切记不能只加酵母)(4)

第三步:将揉好的面团放入到家中最温暖的地方,耐心等待2-4小时,直到面团发成原来的2倍大即可。

做包子怎么发面不放酵母(切记不能只加酵母)(5)

第四步:将萝卜削皮后洗净,然后切成如下图的细丝,接着撒2克食盐到萝卜中,将萝卜腌制10分钟后,将腌出来的水捏掉即可备用。

做包子怎么发面不放酵母(切记不能只加酵母)(6)

第五步:将料酒、香葱、姜末、蚝油、鸡精、胡椒粉、食盐、15ml水全部放入到肉馅中搅拌均匀,然后再将萝卜丝、花椒油全部放入到肉馅中,搅拌均匀即可备用。

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第六步:将发好的面团再次揉光滑,然后搓成条状,接着切成15克一个的小剂子。

做包子怎么发面不放酵母(切记不能只加酵母)(8)

第七步:将小剂子擀成中间厚2边薄的面皮,然后再将搅拌好的馅料放入到面皮中,接着捏成包子即可。

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第八步:捏好的包子放入到蒸锅中,发酵10分钟后,然后放适量的冷水到蒸锅中,大火将包子蒸15分钟后,接着关火,最后将包子焖3分钟后即可起锅食用。

做包子怎么发面不放酵母(切记不能只加酵母)(10)

胡师傅有话说】:

1、发面时,需要多加食盐和小苏打这2味,因为食盐可以增加面团的韧性和筋度,从而使包子吃着更筋道,而小苏打可以使面粉在发酵时,产生更多的二氧化碳气泡,这样就能使面团更蓬松更白净,从而使包子更香更白净更软。

2、蒸包子时所需要面团需要稍微湿一点,因为包子比较少,在蒸制的过程中,流失的水分比较多,从而导致包子吃着非常干,而多加一点水,可以使蒸熟的包子吃着很软,一般1斤面粉,对应250-255ml的水都是可以的。

3、包子好不好吃,揉面也是特别的关键,一定要将面揉到面光、手光、盆光,而且可以将面条拉成一层透明的面皮,就代表面揉好了,如果面发不好,蒸的馒头肯定不香软。

做包子怎么发面不放酵母(切记不能只加酵母)(11)

以后大家做包子时,切记不能只加酵母!多加“食盐、小苏打这2白”,保证能使包子又白又香又筋道。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。

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