包子怎样才能蒸的暄软(要想蒸好的包子又白又暄腾)(1)

很久没蒸大包子了,最近天热其实非常利于面团的发酵,可是人又懒了,天天焖米饭吃,今天馋面食了,于是蒸了一锅大包子,做了个平时不太做的馅儿,扁豆猪肉馅儿的,口感特别肉头味道不错。

包子怎样才能蒸的暄软(要想蒸好的包子又白又暄腾)(2)

今天蒸的包子外表看着有些地方透明了,那是因为面皮太薄了,肉馅儿又有点肥,肥油经过高温把面皮烫的透明了,虽然看着不是很好看了,但是吃货朋友一看就能懂得,其实这种带透明的皮的吃着才更香呢!关键是肉多呀!包子里又有很多汤汁,所以才会透明,反正咱自己做就为了好吃又不是去卖钱对吧?

包子怎样才能蒸的暄软(要想蒸好的包子又白又暄腾)(3)

包子蒸好要想表皮洁白组织蓬松暄软,其实有个小窍门,那就是和面时不能只加水和酵母,还要加一勺熬好的猪油,实在没有猪油那就加橄榄油或玉米油也行,这样和好的面团蒸出来的包子保证表皮更白内部组织更蓬松暄软,不信你就试试看。

所需食材:面粉500克,酵母5克,清水250克,猪油10克,猪肉300克,扁豆400克,生抽20克,盐4克,香油20克,葱姜末15克,十三香1克。

制作过程:​

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​1首先用一个大点的盆称500克面粉放进去,再加入5克酵母和10克猪油稍微搅拌一下。

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2然后分次加入250克室温水将面粉和成面团,先用筷子拌成絮状然后再下手揉成团,如果是冬天就要用温水,现在夏天用室温水就行,不要太烫否则酵母会被烫死。

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3和成团以后盖块湿布开始发酵,夏天大概一小时就行了。

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4烧一锅开水将摘好的扁豆放进去焯烫2分钟捞出来控干水分备用。

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5把焯烫好的扁豆放在绞肉机里稍微搅碎一下。

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6一定要点动,不要搅得太碎了,没口感了,还要有点颗粒口感才好。

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7猪肉先切成大块再放到绞肉机里搅成肉馅儿,这个搅碎的状态就根据你的喜好了,我喜欢有点颗粒感的,我就没搅太碎。

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8把搅拌刀拿出去,直接在搅拌杯里加上葱姜末,再加入20克生抽、20克香油和1克盐、1克十三香冲一个方向搅拌上劲腌制一会儿。

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9面团发酵到明显长大两倍时,用手指在面团上戳个洞,看一下洞口不回弹就是刚好合适,如果还回弹就盖上湿布再发酵一会儿。

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10发好的面团倒在撒了干面粉的案板上搓长条切小剂子,按扁擀成包子皮,注意中间厚四周薄。

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11包子皮全部擀好了,这时把扁豆碎和猪肉馅儿放在一起再加入3克盐拌匀,之所以现在加盐是为了防止过早加盐馅儿会出汤不好包。

包子怎样才能蒸的暄软(要想蒸好的包子又白又暄腾)(15)

12每一张包子皮都包好猪肉扁豆馅儿,捏褶子时往上提着点再捏一起,褶子会好看点。​

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13包子全部包好就放在铺了屉布的蒸笼里盖好盖子,先不开火,一定要醒20分钟再开火,这样蒸好的包子才会更蓬松暄腾。

包子怎样才能蒸的暄软(要想蒸好的包子又白又暄腾)(17)

14二次醒发好以后开大火,水开后定时15分钟即可,关火后焖2分钟再打开锅盖,将包子拣出来,不要焖太久不捡出来,那样包子底会被水溻湿了口感很差。

小提示:和面时加点猪油可以令成品表面更白更光滑,也会更蓬松暄软,扁豆最好焯烫以后再入馅儿,保证完全熟透。每次可以多蒸点包子,晾凉了密闭冷冻起来,早上起来用蒸锅一热,跟刚做好时一样好吃。

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